​啤酒花天然酵母菌的活性用途

啤酒花天然酵母菌的活性用途：

文|中国面食发酵工艺工匠杜德春

酒花天然野生酵母培育成熟成功后、可以冷藏两周内、可以冷冻几年内活性力。

天然酒花酵母可以制作各种风味特殊的面包、馒头、包子、烙饼、麻花、烤馍、蛋糕、饼干、各种发酵饼、火烧、烧饼、麻饼等。

培育野生酵母菌技术是计划经济时代老国营食品厂绝活，现在面临失传！

其瓶颈是：耗时两周以上的发酵培育均以98%失败而不容易掌握。

市场上欧洲的格瓦斯发酵、列巴发酵均以熬制啤酒花液体成分而与干酵母匹配，不是真正意义上的“野生酵母发酵”！

即使是德国啤酒亦如东欧之工艺。

中国计划经济时代的啤酒花野生酵母是真正意义的发酵风味剂，这一点是与欧洲有本质区别的。

驯化培育啤酒花食材：酒花、土豆、老面、饴糖、水、糖、引子。

工艺：熬制、过滤、发酵、接种、再发酵、终端发酵、成熟成功、冷藏冷冻。

啤酒花野生酵母知识产权技术故事：

从小学徒经历酒花面包上万次失败，42年一直没有放弃研究，经过不断失败经验，杜老师研发成功啤酒花野生酵母核心技术：

①标准化、数据化、流程化

②从最初的72小时到现在的8-12小时即可培育成熟成功

③风味、爆发力、色泽、口味非常稳定

④放之四海而皆准

敬请阅读杜老师原创《酒花面包为何是养胃面包》可解饕餮！

知识产权技术：独家所有！倾力我毕生心血经历、N次失败所饕！亦“治大国如烹小鲜”！一个行业、做好任何一件事情都需要真心真意付出灵魂与匠心！成功绝对不是电影或媒体上哪些洗脑式的浪漫与轻松！

这项技术是全世界难题！若没有毕生造诣是万万不能！啤酒花产地、熬制方法、熬制温度、发酵温度、驯化时间与温度湿度、野生酵母的饱满度与健壮指数等等都是这项知识产区的核心价值所在！