五一宅家食谱,焦糖夏威夷豆挞,香甜酥脆,不输店里的

嚼起来满口奶香味儿的夏威夷豆,很多人都喜欢。如果用焦糖奶油酱将它包裹起来,再搭配核桃、杏仁、榛子、蔓越莓、葡萄干等,装入香酥掉渣的挞壳,就更好吃又好看了,怪不得在很多甜品店里都销量火爆,而且价格不菲,一枚要卖到十来块。

今天就教大家在家里制作这款“焦糖夏威夷豆挞”,用料不复杂,做法也不难,初级烘焙经验就可以搞定,接下来一起看看吧。

用时:1小时左右。

用到的厨电和工具:电动打蛋器,小奶锅,烤箱,温度计,10个尺寸为11.8×5.8×1.6cm的船型挞。

用料:标注的用量可制作10个。

A.挞壳:有盐黄油80克,甘汁园糖霜48克,蛋白液12.5克,蛋黄液12.5克,杏仁粉40克,低筋粉120克。

B. 焦糖夏威夷豆馅:夏威夷豆200克,每日混合坚果130克,甘汁园双碳白砂糖64克,水10克,麦芽糖浆60克,淡奶油76克,有盐黄油8克。

做法:

1. 先准备好做挞壳的材料。有盐黄油切成小块,在室温下软化。这里的糖霜不要用细砂糖代替,颗粒很难在黄油中溶解。

2. 准备面团:将有盐黄油和糖霜拌匀,用打蛋器搅打到微微泛白。

3. 再加入蛋白液和蛋黄液,搅打至完全乳化,没有水油分离的状态。

4. 筛入低筋粉和杏仁粉混合物,搅匀成团后装入保鲜袋,擀成2mm的薄片,放入冰箱冷藏30分钟。冷藏后的面片比较硬挺,不粘手更容易操作。

5. 入模塑形:撕掉保鲜袋,把薄片切成略大于船形挞模的长方形,放入挞模内压平,切除多余的部分,用叉子在底部戳一些小孔。

6. 入炉烘烤:将做好的挞壳放入烤盘,置于烤箱中层,上火170度,下火140度,烤15-18分钟。

7. 烤好后取出晾凉,脱模放在一边备用。

8. 接下来做焦糖夏威夷豆馅:先准备好各种材料。夏威夷豆也可以用喜欢的其他坚果代替。我用的夏威夷豆是烤熟的,可以即食。但是也要将夏威夷果和坚果等倒入烤盘里铺平,放入烤箱中层,用刚才烤挞壳的余温烘热,这么做的原因在小提示中会解释。

9. 将麦芽糖浆和淡奶油在小锅中搅匀,中小火加热至80度,离火。

10. 11. 另用一锅倒入白砂糖和水,小火煮至淡焦糖色。

11. 倒入奶油麦芽糖浆和有盐黄油搅匀,中小火煮至114度,离火。

12. 加入温热的夏威夷豆和坚果混合物,快速拌匀。

13. 组装:趁热将焦糖夏威夷豆馅用小勺舀到船型挞壳中,静置冷却,就做好了。

小提示:

1.配方中的有盐黄油可以用无盐黄油+盐搅匀来代替,挞壳中加入3克盐,挞馅中加入1克即可。

2.在做饼干或挞皮时,用叉子在底部戳孔是为了防止在烘烤时底部鼓起,影响挞壳容量。除了这个方法,也会在配方中添加杏仁粉、玉米淀粉、全麦粉等降低筋度,防止过度膨胀变形。

3.熬焦糖时最好使用铜锅或厚底不锈钢锅,不要用大锅煮少量糖水,温度不易控制,容易烧焦。可以一次煮多些,装入瓶中保存。

4.往焦糖里拌入的食材必须是温热的,坚果类要烤香保温。如果使用常温或低温食材,糖浆会迅速降温凝固,无法充分拌匀。

5.晾凉后的船型挞可以直接吃,馅料表面不粘手,也可以常温密封保存1-2周。

以上就是“焦糖夏威夷豆挞”的做法了,五一假期赶快在家动手试试吧。

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