糖醋鱼怎么做

糖醋鱼

糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。 制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。 调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。 鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。（更多小吃制作，小吃技术请继续关注食尚香小吃培训www.syn365.cn）
食材清单加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
黄河鲤鱼1500g

、

味精1/4小勺

、

干淀粉50g

、

番茄酱2大勺

、

盐3/2小勺

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白酒1小勺

、

料酒1小勺

、

胡椒粉1/2小勺

、

陈醋2大勺

、

白糖3大勺
烹饪步骤

  • 步骤1/18

    所有材料准备好。

  • 步骤2/18

    鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

  • 步骤3/18

    鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

  • 步骤4/18点击查看大图

    先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

  • 步骤5/18点击查看大图

    干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

  • 步骤6/18点击查看大图

    把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

  • 步骤7/18点击查看大图

    葱姜蒜切小粒。

  • 步骤8/18点击查看大图

    锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

  • 步骤9/18点击查看大图

    手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

  • 步骤10/18点击查看大图

    然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

  • 步骤11/18点击查看大图

    捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

  • 步骤12/18点击查看大图

    锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

  • 步骤13/18点击查看大图

    再放入番茄酱略炒。

  • 步骤14/18点击查看大图

    锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

  • 步骤15/18点击查看大图

    淋入适量水淀粉炒匀。

  • 步骤16/18点击查看大图

    再放入1汤匙的熟油。

  • 步骤17/18点击查看大图

    直到锅内芡汁明亮均匀。

  • 最后一步点击查看大图

    把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

1、 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。 2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。 3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。 （更多小吃制作，小吃技术请继续关注食尚香小吃培训www.syn365.cn）
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发布于 2016-02-24

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