私密酱香饼

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1斤富强粉,对分两份,一份发面,一份烫面。

首先,半斤面粉,加5克酵母,加泡打粉1克,加两勺(每勺3克)白糖,加温水和面。

面和的很软,好后醒发1个半小时。

其二,半斤面粉,1.5克盐,加水和面,好后醒发15~20分钟。

调制酱料:孜然粒放到锅里炒熟后擀成面,2两小香葱切末;碗中加入郫县豆瓣酱2勺(可用刀斩一下;它有辣味),蚝油1勺,甜面酱2勺,孜然面1勺,花椒面半勺,十三香半勺,熟芝麻2勺,加适量水后搅匀,之后加糖2勺。突出甜辣脆香。

制饼:在案板上抹些香油,把两种面揉匀,擀成薄片,在上撒盐1克和十三香,抹上油,卷起后揪成剂子,宁一宁,拧紧两端后按扁;擀成2~3毫米厚,太厚了就不脆了。

烙饼用火方法是,刚开始用大火,中间用小火。在饼上有气泡时刷一层油即可反面。再烙1~2分钟后刷油,接着刷酱料,(酱料中要在这时加入葱花);在刷酱料之前在饼上加鸡蛋液,营养会更好。到酱料稍微发干时即可出锅。

这饼下层非常酥脆,中间特别松软,配上酱料,吃起来真是酱香十足。

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