舌尖上的华州：搅 团

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搅   团

小的时侯，常常吃奶奶做的一种在锅里搅个不停的饭。很香！后来才知道这饭有一个怪怪的名字“搅团”。浆糊似的黄色面团，很软很香，只是还没等尝到滋味就已滑下了肚皮。

“搅团”是华县很常见的一道饭食，在农村劳累一天之后人们就会做一顿搅团，这饭有一道很麻烦的制作程序。所以在农村来说，懒婆娘们是不做这个饭的。搅团的制作方法，可以说非常简单。但也不容易做得很标准，这就要掌握要领，在操作上下功夫。

先将水烧开后， 一把一把地把玉米面均匀地撒入水中，边撒面边搅拌，要搅得十分地均匀，一点疙瘩也不能有。俗话说，搅团要好，七十二搅。搅团搅团，就在这搅字上，所以，搅就是关键。

搅团这个饭食是怎么来的，无从考证。听老一辈人说过；传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候[西祁就是今陕西的祁山县]；因为久攻中原不下，又不想撤退；士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。老吃惯了地方的面食，军中都很厌倦了，也是为了调节军队士兵的想家情绪；于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而是叫“水围城”。

别看它虽然是很普通的农家饭，但没有多少人真正能吃好。

吃搅团是一种很舒服的享受。很有讲究。它不同于其他的食品，用筷子夹或叉子叉就能吃起来的，它必须用一种特殊的吃法，不会吃的人往往是会闹出很多笑话的呢。搅团的吃法别致多样，但归纳起来不外乎热吃凉吃两种。开始吃饭了，要先把调料汤加在饭碗里，不能加的太满，要加一点点，然后才从锅里用勺子舀一勺搅团。这个样子对于诸葛亮起的水围城的名字很是象形。呵呵，真正的“水围城”呢！吃的时候，不能吃的太快，太快就把嘴烫了，吃下去还把心口烫的不成，要慢慢的用筷子从整块搅团的边上，一点一点的夹，夹住再沾些调料水水，再送到嘴里；因为全是软面的，用牙咬不成，端起碗用筷子沿着碗壁往上捞，等捞到碗沿的时候嘴凑上去就是了,抿下，哈哈；就是不能用牙咬！慢慢的品味搅团的香味。很有意思吧？如此，便大功告成矣！

它的另外一种凉吃法。吃法变了，这搅团的名字也跟着变了。与这种吃法相随的叫鱼鱼，用华县话叫“蛤蟆骨斗”，即小蝌蚪的意思。

吃“鱼鱼”时，需将刚做好的搅团从一陶质的漏盆自上而下漏下，然后漏到盆下的凉水容器里。搅团从漏盆里下来，就变成形如蝌蚪的“鱼鱼”。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤，味道十分鲜美，且清凉可口，夏天吃之，十分舒服。所以每年夏天，华县农村几乎家家户户都要做浆水鱼鱼吃。

搅团在陕西关中农村普遍都有，但对于吃的方法及习俗，却也是有一些大同小异的。有的地方吃法是将搅团盛在一只大盘子里，每人一小碗用酱油醋和辣椒油调成的汁子，然后一筷子一筷子地蘸了来吃。吃法有异倒也罢了，奇怪的是有些地方还给吃搅团定下了个“规矩”。说法是：“三十早上吃搅团，一年到头够搅缠。“总之，吃了这一顿搅团，这一年将不愁生活过于艰难。

怎么说呢，现在人们的生活日新月异，而搅团却没有从人们饮食花样繁多的生活中退下来，也没有成为人们回忆过去的一种“控诉”，反而经过精加工后，成了吃腻了大鱼大肉人们的美味佳肴，农家饭桌上有之，“农家乐”有之，城里大酒店的餐桌上有之，诱使人们想了去吃，吃后又想，成为了人们的一种回味和向往！