月薪低于5000元不该吃西贝？楚学友致歉，西贝紧急回应

月薪低于5000元不该吃西贝？日前，西贝前副总裁楚学友的一则微博再度将西贝推上舆论漩涡，虽然楚学友已删博致歉，但舆论仍未平息。这到底是怎么回事？西贝的定价缘何引发如此大的争议？详情请看红餐网《每日热讯》。

01.

月薪低于5000不该吃西贝？

楚学友致歉，西贝称暂无涨价计划

1月10日，西贝因涨价问题登上热搜，再次陷入舆论风波。

据红餐网（ID：hongcan18）了解，这次风波的起因可以追溯到，一名认证为“新浪财经专栏作家”的微博用户“向小田”发布消息称，西贝和海底捞的涨价之所以产生较大舆论反弹，是因为得罪了一大批微博网友，“毕竟95%的微博网友月收入在5000元以下”。

随后，西贝前任副总裁楚学友转发并评论该条微博，称“学习了”。这条微博很快被被网友截图传播，而后，西贝登上热搜，引发舆论热议。

△引发热议的“当事”微博

大批网友对楚学友的微博转发评论表示不满，纷纷来到“西贝莜面村”官方微博下评论吐槽。

比如，指责西贝的菜品价格过高，东西“分量少，口味一般”；在西贝，自己还没有“吃馒头自由”；西贝菜品的定价与价值、服务不符等。

红餐网（ID：hongcan18）观察发现，目前，西贝的微博几乎已经被负面评论淹没。

△西贝微博截图

事情“闹大”后，楚学友删除了相关微博，并发布致歉消息称，“对不起，是我的言论不当。我错了，给大家道歉”。但是，网友们对此事的关注并未就此减弱。

△楚学友致歉

舆论甚嚣尘上之时，西贝公关总监于欣出面回应，他向《每日经济新闻》记者表示，楚学友已于2020年9月从西贝离职，其微博并不代表西贝的立场。

“西贝绝对没有像微博上说的，5000块钱以下怎么样，或者5000块钱以上怎样，我们希望广大顾客都能够来西贝吃饭。”于欣强调。

针对西贝被热议的涨价问题，于欣则表示，餐厅菜品的价格是随着原材料成本价格的变动而变动的，因为西贝在菜品的选材上很严苛，所以在选材、运输、用料等方面，餐厅背后的确产生了很高的成本。

对于西贝在短期内是否还会涨价的问题，于欣称，西贝目前并没有新的涨价计划，如果价格要变动，一定会经过总部严格审批的。

02.

董事长贾国龙公开致歉

去年4月，西贝就曾陷入涨价风波

值得一提的是，这并不是西贝第一次因为“涨价”被骂。早在2020年4月，疫情初步解封不久，西贝以及海底捞、喜茶等品牌，就曾因涨价而引发热议。

彼时，西贝被曝一份土豆条炖牛肉就要80元，酸菜封缸肉也要80多元。很多网友觉得，涨价后的西贝太贵了，吃不起 。也有网友表示，疫情期间，很多人的收入都少了，西贝这时候涨价，是在“薅消费者羊毛”。

对此，西贝工作人员曾表示，涨价是在2019年12月份进行的，原因是原材料价格上涨了。

对于当时西贝涨价一事，餐饮人大都表示理解，因为餐饮行业的成本上涨是实际存在的，在高成本和疫情损失的双重夹击下，涨价是必然的事情。

然而，消费者们却并不买账。“涨价事件”在网络上引起轩然大波，相关话题也多次登上微博热搜。

为此，2020年4月11日，西贝董事长贾国龙通过个人微博致歉，称“这时候涨价不对。从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”

△贾国龙出面致歉

贾国龙致歉后，网络又是一番热议。

绝大部分消费者欢呼叫好，但也有网友质疑，西贝这一波先否认涨价，又承认涨价并道歉的操作，属于“借机营销”。

对此，不少餐饮人感慨称，涨价还是不涨价，对当下的餐企而言，是一道送命题。一方面，原材料等各方面的成本节节攀升，另一方面，顾客大都难以接受涨价。

03.

一个馒头卖21元合理吗？

餐厅该如何对菜品进行定价？

西贝因涨价以及定价屡次被推上风口浪尖，“吃瓜”的同时，餐饮人也需要思考背后的深层原因。

涨价背后的技巧，红餐网此前已经发过多篇分析文章，详情可点击《餐饮品牌该如何涨价才能不被骂？这里有4点建议》。今天，我们再来聊聊菜品定价背后的门道。

很多品牌在进行产品定价时，很容易陷入“价格由成本决定”的误区。但其实，消费者对产品的价值认知，才是决定产品价格最根本的因素。

西贝的菜品价格之所以引起如此大的争议，很大原因就是消费者对菜品的价值认知，与菜品的实际成本产生了冲突。

比如，普通顾客一般难以想象是怎样的蒸制手法，能使平常售价1元1个的大馒头变成21元一个的“黄金馒头”；一颗2.5元的生菜是如何在调味品的浸润下，变成一盘45元“水晶生菜”……

△西贝21元一个的馒头

西贝一直标榜优选西北各地绿色、有机、无污染的原材料进行烹制，贾国龙曾公开表示，在西贝成本结构中，原材料约占30%。菜品的成本在企业成本中确实占比不小。

但致力于以优质食材提供菜品与服务的西贝，却没有清楚地向消费者传达背后的一些“价值”，以致于在定价上和消费者的固有认知产生冲突。

正如西贝公关总监于欣所说：“价格问题其实是一些老生常谈的话题，可能背后有一些食材的故事，我们还缺乏消费者（对西贝）的一个认知。”

对此，有业内人士表示，品牌定价要做的就是塑造一个感知价值，让消费者相信产品物有所值甚至物超所值，让消费者了解、相信为什么这道菜可以定这个价，或许比定价本身更重要。

红餐网（ID：hongcan18）也认同这种说法，品牌的定价策略如果运用得当，便有助于促进产品的销售，可以增加品牌的竞争力，反之，则会制约品牌的生存和发展。

菜品定价是一门极其复杂的学问，品牌需要学会灵活调整价格，在餐厅盈利和博取消费者好感之间把握平衡，避免伤害消费者感情，否则，即使短期赢得利润，品牌却很难长久留住消费者了。

△图片来源：红餐网摄

品牌究竟该如何给产品定价？

首先，餐饮老板要避免使用餐厅常规的定价方式，也就是成本定价法。在这种定价方法下，顾客可以通过倒推餐厅的成本从而推算出菜品的利润，很容易会觉得没有价值感。

此前，红餐网发布的《菜品该怎么定价？这里有几个公式给你参考》一文，提出的5条策略建议，或许可以供各位餐饮老板参考：

1. 毛利定价法

在定价时以毛利来确定。菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来，即菜品价格=成本+（1—毛利率）。

2.系数定价法

这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本，菜品价格=成本×定价系数，定价系数=菜品价格÷成本。

这种定价法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单。值得注意的是，经营者要避免过分依赖自己的经验，因为菜品利润率的高低，是由经营者依据自己的经验制定的，所以不一定能充分反映市场状况，关键要跟进潮流。

3.附加定价常数法

就是在系数定价法基础上加上附加定价常数，这个常数是根据菜品的销售份数来获得的。

菜品价格=原材料成本×定价系数+附加定价常数，附加定价常数是生产和销售每份菜品所发生的固定费用（如能源、工资、租金），计算公式是（能源+工资+租金）+当期销售份数。

4.晕轮定价法

这种定价法的原理在于，店家将一种顾客关注率较高的商品价格定得很低，甚至低于成本来出售，以此产生“晕轮效应”，使得顾客爱屋及乌，产生出对该店商品价格低的整体好感，从而促使店家的美誉度不断提高，顾客盈门。

5.本、量、利综合定价法

这是根据菜肴的成本、销售情况和赢利要求综合定价的。这种方法是把餐馆所供应的所有菜点根据销售量及其成本分类。

对西贝上热搜一事，你怎么看？关于定价，你又有什么巧妙办法，欢迎留言讨论。