杯酒之中见满族,了解满足酒文化

满族是生活在东北边境地区的一个古老民族。它是东北地区最早记录的居民之一。在满族悠久的酿造和饮用历史中,葡萄酒作为充满人文色彩的一部分,也有其独特的发展过程。清代葡萄酒品种较多,主要是黄酒和烧酒。

其中,烧酒又称白酒,主要由高粱或荞麦制成。在酿造过程中,也采用“蒸馏”的方法。这种酒无色透明,酒精含量高,是生活在东北地区的人们最喜爱的饮料之一。满族也有其独特的奶酒。在清文总汇,有一种叫“酸奶子烧”的烧酒,是用牛奶制成的。满族的祖先主要靠畜牧业和狩猎为生,因此他们养成了喝家畜奶的习惯。羊奶、马奶和牛奶是生活中重要的饮料。与蒙古马的奶酒不同,满族人在传统奶酒的基础上,多次采用蒸馏技术对奶酒进行蒸馏,以提高葡萄酒的度数。一般来说,为了获得质量更好的奶酒,人们必须经过六次蒸馏。

满族民间嗜酒,不仅是因为东北地区的气候和环境,还因为东北地区丰富的自然资源为酿酒提供了丰富的原料。而且酒精气味可使毒虫远避。酒的刺激,又可使人壮胆,增强勇气。因此,满族人对酒极具好感,酒对人极有吸引力,成为生活中不可缺少之物。虽然后来的科学研究表明,饮酒并不能保持寒冷,但它只会加速血液循环,使人感到温暖。

满族视酒为最高享用品,是奢侈品,因此,酒作为交际佳品,体现在生活中的各个方面。在婚俗方面,满族求婚以酒为礼,婚礼中除劝酒外,还有各种节目来助兴佐酒。婚礼中饮酒的名目繁多,有提神酒、换盅酒、定亲酒、嫁妆酒、交杯酒、敬天酒、敬神酒、谢媒酒,又有接风酒、送行酒,还有上马杯、下马杯、进门盅、出门盅等,一举一动皆需酒,一招一式都有酒,每一环节、每一过程都少不了酒,随着盏起杯落,情绪也达到顶点。

在丧俗方面,吊唁者要向死者祭酒,高端白酒出殡前,亲友们要向遗体祭酒,俗称“送灵酒”。参加送葬的人,都必须吃“回灵饭”,喝“回灵酒”。此风俗今日仍盛行。酒在这样的场合中,是凝重、肃穆、庄严的,它表达了人们对死者的依恋与惜别之情。

在岁时节俗方面,春节,满族人要在祖先堂、天地桌前供酒,祭祀祖先。除夕午夜,出门迎财神、喜神,要祭酒跪拜致礼。吉林满族风俗,午夜要饮消夜酒。三日后送神,要到十字路口焚纸祭酒。逢三月初三上巳节、清明、七月十五中元节、十月初一下元节、三月十六山神爷生日、五月初五端午节、八月十五中秋节、九月初九重阳节等节俗时,满族人都要以酒纪念或祭奠。

在东北各民族的祭祀活动中,满族祭祀活动最隆重,无论是家祭、族祭,也无论是祭祖、祭天、祭星、祭树、办家谱等,均离不开酒。酒是萨满跳神中不可缺少之物,缺了它,就缺少了过程与尊敬,缺少了隆重与庄严,就没有了人神沟通的中介。这在领牲仪式中看得最清楚,其做法:将白酒灌进猪耳朵,若耳动,说明神已批准此猪作为牺牲,即神已领牲,否则,还需反复向猪耳灌白酒,直到耳动为止。

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