青山学好吃佳肴25道，有荤有素营养更美味，适合做给家人吃
葱香牛腩
食材：牛腩；油，盐，干红辣椒，葱，大蒜，生抽；
做法1.所有食材准备好；锅里倒入半锅水，加几片姜，将牛腩块倒进去，烧开，撇去浮沫；汆烫好的牛腩块出锅；放入鲜呼吸电压力锅；
2.设置牛肉键，选择红烧，机器开始工作，直到程序结束；油锅烧热，炒香姜蒜辣椒；淋入少许水，倒入少许热炒鲜露；
3.烧开后加入盐；将烧好的牛腩块倒进去，翻炒至稍微收汁；出锅前再淋入少许生抽；香辣下饭的酱烧牛腩出锅。
盐水猪肝
主料：猪肝适量 盐适量
做法1、原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水。
2、泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐。
3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。
4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。
5、锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝。
6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火。
7、卤好的猪肝捞出晾凉，（如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干）
8、吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃
焖牛肉土豆
食材：牛肉、土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜、八角、辣椒、洋葱、姜、蒜。
做法：1、把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、酱油、酱油十分钟。
2、把胡萝卜和土豆分开，把西红柿切成片，把洋葱切成条。再切洋葱、姜和蒜。
3、火锅倒油。油热后，加入葱花、姜、蒜，加入干辣椒。倒入腌牛肉，炒一段时间，加入八角、料酒和酱油。
4、牛肉均匀着色后，将洋葱和番茄片倒入锅中。搅拌均匀。最好用抹刀把西红柿捣烂，使西红柿软化。
5、煸炒几分钟，加入热开水浸泡牛肉。盖上盖子，转慢炖15分钟。
6、15分钟后，加入土豆和胡萝卜，大火煮沸，转小火，盖上锅，炖20-30分钟。
约7分钟或20分钟后，揭开锅盖，根据个人口味加入适量盐，加入几滴鲜味酱油调味或一点鸡精，调味好，调至高热量收集汁，用铁锹搅拌，以免粘锅。当汤被收集时，关掉热量并且把切碎的洋葱加入桌子。
红烧排骨土豆
用料小排洗净；土豆切块；葱段；姜片；冰糖；香叶；料酒；盐；鸡精
做法排骨洗净，凉水下锅加加加姜片料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用。土豆洗净去皮切块。
炒锅中放少量油，四成热时加入冰糖（根据自己口味放适量的），使其慢慢融化（注意：掌握不好火候的尽量小火千万不要把糖炒糊了，糊掉的糖会很苦）。
待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色后放入葱姜香叶和料酒翻炒（本人红烧没放酱油的习惯，只要糖火候能掌握的好不用酱油颜色也会很漂亮，不过如果你觉得颜色不怎么理想的话也可放少量酱油提提色）。
排骨中加适量开水（也可用之前的排骨汤）盖上锅盖中小火炖15分钟，然后再加入土豆慢炖15分钟。
待土豆充分吸收汤汁后加入盐鸡精大火收汁，美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了
馋嘴肥肠
食材：猪大肠200克。豌豆25克，水发木耳20克。豌豆淀粉100克，植物油70克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜20克，料酒5克，酱油5克，味精2克，盐2克，醋5克。
做法1.大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油醋一遍。
2.勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少量醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味。
3.用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸的肠条、豌豆、木耳颠翻出勺就可以吃了
凉拌米豆腐
主料：米豆腐1块
辅料：生姜，蒜瓣，葱花，辣椒粉，生抽，香醋，食盐
做法：
1.米豆腐改刀切成长方条，生姜和蒜瓣剁细备用；
2.米豆腐下入开水锅中煮3分钟捞出沥干摆入盘中；
3.碗中放入辣椒粉、姜蒜末和食盐，倒入少许热油调匀，再加入生抽和香醋拌匀；
4.将调好的料汁淋在摆盘的米豆腐上，撒上葱花即可。
小技巧：
1.生抽和香醋要在加入热油拌匀料汁之后再加入
黄瓜炒木耳
主材：黄瓜，黑木耳
配料：青红辣椒，姜蒜，香葱，食盐，鸡精，白砂糖，玉米淀粉
做法：
1、黑木耳提前充分泡发洗净，黄瓜去皮洗净切成片；
2、青红辣椒切丝，姜蒜切片，葱切葱花；
3、使用食盐、鸡精、白砂糖、玉米淀粉加水调薄芡汁备用；
4、热锅烧油,下入姜蒜片爆香；
5、倒入黑木耳大火翻炒，下入青红辣椒丝翻炒；
6、最后加入黄瓜片翻炒；
7、炒至黄瓜断生，倒入调好的芡汁，撒上葱花，翻炒均匀出锅。
红烧猪头肉
食材：猪头肉500g、生姜1块、蒜瓣20g、冰糖20g、南乳1块、料酒20g、老抽1汤匙、盐3g、油少许、清水2碗
做法：
1、猪头肉洗净，刮干净杂毛和污垢，难以清理的地方，用炉头上的小火烤一下，冲洗干净。
2、切成麻将大小一样的肉块。
3、热锅倒入食用油，将蒜头和生姜炒出香味，倒入猪头肉大火炒至发白。
4、加入南乳、老抽、冰糖、料酒、盐、继续炒至猪肉上色。
5、加入2碗左右的开水，大火煮沸后，连汤汁一起盛入电饭锅中。
6、用锅铲拌匀猪头肉，遮上电饭锅盖子，选择煲饭功能，待停止后舀出食材，撒点葱花即可食用。
鱼香茄子
食材：茄子、青椒、葱姜、猪肉适量、生抽、醋、料酒、郫县豆瓣酱、植物油、淀粉
做法1.茄子切成滚刀块，用清水洗两遍，加一点盐，腌制一会儿。
2.猪肉切片，加入一勺料酒 一勺生抽，一勺淀粉，搅拌均匀 ，腌制一会儿。
3.小碗里加一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，调匀。青椒切成小块。葱切片，姜切丝。
4.锅烧热，放入油 ，把茄子挤去水分，放入锅中，翻炒至茄子变软，捞出控油备用。
5.锅中剩适量油，放入肉片，翻炒至变色，盛出待用。留一点底油，放入葱姜爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.放入青椒翻炒。放入茄子肉片。紧接着放入小碗中调料。大火烧开，翻炒均匀即可关火。
蒜香炸排骨
食材：排骨500g,大蒜半头，生抽,盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,油
做法：1. 排骨泡出血水洗净沥干水份,加入一勺生抽,两小勺盐,一勺料酒,一丢丢白胡椒粉抓匀,再一丢丢食用油抓匀,最后两小勺淀粉抓匀腌制半个小时以上。
2. 大蒜切蒜蓉备用。锅里放入能没过排骨的油,油温到伸筷子进去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黄就捞出。
3. 这个大小的排骨我大概炸了4~5分钟就捞出来了。
4. 锅中放一点油,爆香蒜蓉,放入排骨翻炒让蒜蓉裹到排骨上。完美出锅！
熘肥肠
食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法:
1. 猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2. 将肥肠焯烫一遍捞出。
3. 将焯好的肥肠用温水清洗一下。
4. 取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右
5. 将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。
6. 将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。
7. 煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。
8. 不烫手时切成小块。
9. 炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
10. 倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
肉包虾（自创）
1.对虾头掐掉连虾线一起弄干净，壳剥掉，留尾巴，洗一下沥水
2.放酒，淀粉，油，捏匀，搁冰箱冷藏一小时
3.里脊肉取三分之一，放小葱一起剁成末，再放盐，酒，淀粉，一点点油一起拌匀，用筷子顺时针转至肉末上劲
4.青笋咸的取嫩的一头，提前放清水里浸1到二小时，去咸味
5.青笋剁成粒，放肉末里拌匀
6.拿个勺子，肉末放平
7.把一只虾压进肉末里，包起来
8.一边做一边排在盆里，还有几只虾放盆中间，放小葱，小葱放空盆里，胡萝卜切小粒，压在一头，看上去像虾，再淋点六月鲜白酱油，玉米油，
醋溜藕片
1.莲菜去皮切薄片，越薄越好，放在凉水中
2.青椒切丝，干辣椒切段，蒜切末
3.锅中放少量油，放入花椒，蒜和干辣椒
鲜果爽爽鸡
做法：1、菠萝切成块，用盐水泡20分钟。
2、鸡胸肉切成不超过1.5cm的丁，调入黄酒抓匀。
3、取1汤匙的炸鸡粉再次抓匀，腌15分钟入味。
4、用面粉兑点清水，然后将草莓放入，以打旋的方式洗1分钟后，再用清水冲干净。
5、用刀将草莓对剖（去蒂更好）。
6、取碗，调入番茄酱、白醋、白糖和1汤匙清水充分搅匀。
7、另取一些炸鸡粉，让每块鸡肉都裹上粉。
8、锅里油烧六层热，将鸡块逐个放入炸断生捞出。开大火，油冒轻微烟时放鸡块复炸至香脆。
9、取锅烧干，取1汤匙刚刚炸鸡的油，再放入碗里兑好的料汁。
10、用小火熬到起泡后，调入用1汤匙干淀粉和1/2汤匙水做成的芡汁，充分铲动，至透明发亮。
11、倒入炸鸡块、草莓和菠萝快速翻炒几下，至均匀挂上汁。
12、马上再淋入炸鸡油，推匀，即刻起锅。
13、出锅装盘即可。
洋葱炒肥牛卷
食材肥牛卷一盒、洋葱半个、青椒一根、胡萝卜适量、油适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量、姜粉适量、蚝油适量、糖适量、水适量。
做法
1、青椒，洋葱和胡萝卜备用。
2、肥牛卷一盒备用。
3、汤锅入水煮沸放入牛肉卷焯水。
4、胡萝卜和洋葱改刀。
5、牛肉卷焯水后捞出。
6、青椒切丝备用。
7、碗中加酱油，糖，蚝油，水调制料汁。
8、顾客中入油烧热倒入洋葱和胡萝卜炒香。
9、放入焯水后的肥牛卷炒匀。
10、加入料汁同炒，加五香粉和姜粉炒匀。
11、放入青椒丝和盐调味即可。
红烧海螺
材料：海螺1500克、盐糖适量、料酒胡椒粉适量、鲜抽酱油老抽酱油适量、醋淀粉适量、葱姜蒜辣椒适量
做法：
1、海螺洗净,放淡盐水吐沙1天
2、放开水焯一下，用牙签挑出螺肉,用盐抓几下洗净
3、葱,姜,蒜洗净切碎，用盐,糖,料酒,胡椒粉,鲜抽酱油,老抽酱油,醋,淀粉,水,混合成调味汁
4、锅里油热,放姜,蒜辣椒爆香
5、放下海螺肉快炒，放入调味汁煮3分钟，汁水变稠时放葱即可。
韭菜炒蚕豆
材料：带皮蚕豆250克、韭菜200克。油一匙、盐少许
做法：
1、带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段；
2、炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味；
3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂；
4、感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。
蕃茄蒸武昌鱼
材料：武昌鱼 1条，番茄 2个，生姜 一块，葱花 适量。把番茄炒熟铺在鱼身上，即使煎鱼破皮也看不出来了。
做法
1.武昌鱼去掉鱼鳞，清理掉鱼鳃和鱼肚子里的内脏以及黑膜，加料酒、抹盐腌制15分钟。
2.番茄切薄片，生姜和葱花切小段。
3.热锅冷油，放入武昌鱼煎到两面金黄盛出，锅里留油放入番茄加盐翻炒到出汁。
4.番茄铺到武昌鱼身上，撒上姜丝，大火蒸6分钟，出锅撒上葱花。
红烧冬瓜
食材冬瓜400g、五花肉200g、青椒适量、姜适量、红椒适量、蒜适量、精盐适量、东古一品鲜酱油一匙、蚝油半匙、料酒一匙、白糖少许、淀粉适量、豆瓣酱一匙。
做法1、冬瓜去皮去瓤，切小条。
2、五花肉切薄片，青红椒切条，姜蒜切片。
3、锅中加入食用油，放入五花煸炒出油脂。
4、下入姜片炒香，下入豆瓣酱炒出红油，下入冬瓜煸炒。
5、加入精盐，一品鲜酱油，蚝油，料酒，少许白糖提鲜，炒至冬瓜变软。
6、加入适量热水，盖上盖子烧制。
7、冬瓜烧熟时下入青红椒蒜片，用水淀粉勾芡即可出锅。
虾仁鸡蛋炒大葱
材料：虾仁、鸡蛋、大葱、盐
做法：1、虾仁处理干净后切成小丁，鸡蛋打散，大葱切成丝。
2、锅中烧油，油热之后先倒入鸡蛋液炒至金黄凝固盛出。
3、锅中加入少许的植物油，待油温升高之后放入虾仁炒至变色。
4、接着放入大葱和炒好的鸡蛋，调入少许食盐，翻炒均匀就可以上桌了。
脆皮香肠卷
材料：手抓饼、香肠、鸡蛋、黑芝麻
做法：
1.将鸡蛋蛋清和蛋黄分离开，留下蛋黄搅拌均匀备用。
2.将手抓饼划出长三角形。
3.将香肠放在划好的每块三角形的一端，卷起来。
4.将香肠卷放入烤盘，刷上蛋黄，撒上黑芝麻。
5.烤箱提前预热五分钟，上下火200度烤20分钟。
南瓜烧肉
材料：五花肉、南瓜、葱、姜、八角、老抽、料酒。冰糖、生抽、盐
做法：
1.南瓜洗净斩成小块，五花肉切成小块在热水里焯一下；
2.将飞水的五花肉块放在锅里，小火慢炒，加入生抽、老抽和料酒上色调味；
3.倒入两小碗开水，放入切好的葱段、姜片；
4.放入八角，大火烧开转小火炖，加入一块冰糖；
5.等肉七成熟时，加一小勺盐，放入南瓜，翻炒均匀后，接着炖，直到南瓜熟烂即可
鸭腿冬瓜汤
材料：鸭腿3只、冬瓜4块、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、
做法1. 鸭腿洗净后剁成块，放入锅中用清水煮2分钟捞出，洗净浮沫。
2. 冬瓜去皮去籽洗净切块，姜切片，葱切断。
3. 将鸭块放入锅中，加适量的清水，加入葱段儿和姜片烧开，之后加料酒去腥，转小火慢炖1小时左右。
4. 加入冬瓜继续小火炖20分钟，加入适量盐调味，撒入香菜或葱花即可。
黄豆红烧肉
食材：五花肉、黄豆、生姜、老抽、生抽、白糖、料酒、八角、花椒、香叶、食盐
做法：1、黄豆洗净，用水浸泡3小时以上；
2、五花肉洗净，切成小块；
3、起锅烧油，倒入五花肉，炒出油脂；
4、将锅中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香叶炒出香味儿；
5、放入五花肉，倒入老抽翻炒上色；
6、倒入清水，没过五花肉即可，然后倒入食盐、生抽、白酒，大火烧开煮20分钟；
7、放入泡软的黄豆，大火煮30分钟，收汁即可。
蒜末生菜
材料：生菜、大蒜、油、盐、鸡精
做法：1.将生菜清洗干净后，控干水分。
2.用刀背拍一下大蒜，再去皮切成碎末。
3.起锅烧油，油烧热，放入蒜末翻炒出香味。
4.放入生菜快速翻炒片刻，加盐和鸡精调味即可。