三鲜碧绿鲍鱼，质地脆嫩

主料：鲍鱼1听，水发海参75克，冬笋25克，火腿15克。配料：西兰花100克，淀粉3克。

制作调料：葱5克，姜3克，料酒2克，精盐3克，味精2克，白糖2克。

制法：

①将鲍鱼片成3毫米厚的片，海参切成抹刀片，冬笋、火腿分别切成2毫米厚的片，葱、姜分别切成末，西兰花削。

②勺内放入水烧开后，放入鲍鱼、海参、冬笋、火腿烫-下捞出，然后再放入西兰花烫好、捞出、用水投凉备用。

③勺内加入底油烧热，放入葱末3克、姜末1克，再放入鲍鱼、海参、冬笋和火腿煸炒，烹入料酒后，添上1手勺鲜汤（或水），再加入精盐、白糖、味精调好口，待入味后，用水淀粉勾成米汤芡，淋入明油出勺，装在盘子的中间。

④勺内再加入底油烧热，放入西兰花煸炒，待表面水分减少时，放入葱、姜末，再加入1小勺鲜汤，用盐和味精调好口，用小火将汁收尽出勺，装摆在盘子的四周即好。

特点：口味鲜咸，质地脆嫩，黑白绿相间。