秘制卤汤做的卤毛豆，几块钱做一大盆，闻着带劲，吃起来真香！

厨师讲 2021-08-30

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二话不说，买来毛豆解馋。以下卤毛豆做法已被周围朋友亲测好吃，大家放心做起来！

用料：

做法：

1、毛豆先洗干净，掐头去尾，这样更好入味。

2、重点来了！秘制卤料汤：油热后把大蒜粒5颗、八角1颗、桂皮1块、香叶两片、干辣椒6个、辣椒粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、红烧酱油2勺、盐1勺全部放入锅中，再加上毛豆炒香。

3、然后倒入清水充分没过毛豆，煮开后转小火焖上半个小时；煮好的毛豆可以在汤汁里浸泡隔夜，会更入味。

TIPS：

1、卤毛豆一定要掐头掐尾吗？

有时间可以掐头掐尾，没时间也可以省去这一步，我在朋友家吃的卤毛豆就是完整的，味道可以说无差。

2、卤毛豆可以冰一下再吃吗？

当然可以，夏天吃冰镇卤毛豆，别提多快乐了！

毛豆其他做法

卤毛豆运用了一些调料增加口感，如果你觉得卤毛豆过于复杂，或是喜欢更原汁原味的，水煮毛豆可以说是最简单兼具美味的做法。

水煮毛豆只用到盐一种调料，但要煮出翠绿有卖相的毛豆，你需要一些技巧。

三招煮出翠绿的毛豆：

1、煮前可先用盐水泡一下，盐能使毛豆中的叶绿素比较稳定，煮的时候就不会因为温度高而变色。

2、等水煮开后再放毛豆，煮的时候不要盖锅盖，会把毛豆捂黄。

3、煮毛豆时加点食用油，颜色更翠绿。

4、毛豆出锅后迅速放入冷水中泡，让它快速降温。

毛豆如何挑选

食材是美食的关键。好吃的卤毛豆、水煮毛豆，都离不开好毛豆。大家在选购毛豆时，尽量选择颗粒饱满的豆荚，颜色以青绿色为优，偏黄的毛豆可能已经变老。豆荚表面的白色茸毛越多越密，说明毛豆越新鲜，反之说明储存时间太长。

毛豆有营养吗

卤毛豆在餐馆中一直以开胃餐前小菜出现，其实毛豆是营养价值非常高的蔬菜。

毛豆素有“贫民之肉”“纤维之王”之称，它含有很高的膳食纤维、植物蛋白和钙，钙含量比牛奶还高，所以小小毛豆是好吃又营养的蔬菜哦。