炭火烤乳鸽配方

【第一步骤】原料加工:

1.活乳鸽10只宰杀洗净,去除内脏,用流水冲洗干净血水,然后把乳鸽吊起挂到阴凉透风出晾干。

【第二步骤】配制料水:

鲜姜500克,鲜沙姜700克分别剁碎,葱段400克,香菜250克切丝都倒入盆中。花椒100克,黄酒2000克,盐250克也倒入盆中搅拌均匀,浸泡60分钟即成腌制乳鸽料水。

【第三步骤】配制脆皮水:麦芽糖150克,白醋150克,大红浙醋125克,柠檬片15克,以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即成脆皮水。

【第四步骤】熟制流程:

1.把晾干的乳鸽取下。

2.用针管吸取腌料汁分别注射到乳鸽胸脯,大腿两侧和肉质多的部位,一只乳鸽大约要注射60毫升左右。

3.净锅上火倒入清水大火烧开,然后手提乳鸽将沸水浇淋到乳鸽身上至其表皮收紧,然后沥干水分。

4.手提乳鸽将脆皮水浇到乳鸽上一定浇匀,然后晾干。

5.然后用锡纸包好晾干的乳鸽,用烧透的炭火埋住,根据鸽子大小定时间,烤熟后取出,在去掉锡纸,然后架到炭火上继续烤制乳鸽表皮酥脆即可。

6.下面我们开始品尝一下吧。

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