大厨教你做~七款火热热的砂煲菜品！
🌷粤菜论坛🌷
邀 请 全 球 爱 好 者 聚 会
长按二维码加入
长按二维码，关注粤菜公众号，可进入论坛！
特等的东山羊羊腩，采以古法慢煲。米酒做底，当归、陈皮、老姜等香料缓缓入味，又添马蹄增加复合味觉体验。
秘制传统酱料是亮点，香港老腐乳 细如发丝的柠檬叶，蘸食，为厚味的羊腩更增强势浓郁。此菜需慢煲1小时得来，肉质弹且入口即化。堪称味觉盛宴。
原料：
1000克东山羊、200克冬菇、100克冬笋、100克马蹄、50克竹蔗、50克腐竹、5克葱、5克姜、5克蒜；调料：少许南乳、少许腐乳、少许柱候酱、15克冰糖、5克陈皮
做法：
1、羊腩切块，冬笋切块，泡冻水。冬菇泡水去蒂，菇水留用。腐竹泡软。大火下油爆香葱姜蒜，下羊腩翻炒。
2、下冬笋、马蹄炒匀。下南乳、腐乳、柱侯酱继续爆香。下竹蔗、冰糖、陈皮，加菇水没过食材，大火滚起转小火。羊腩和冬菇先不下。焖30分钟，关火焗15分钟。
3、开盖取出竹蔗，下腐竹，再滚起转小火，羊腩焖一个小时，关火焗15分钟。中途七八成熟时下冬菇，再大火滚起后，小火炖半个小时。最后撒葱段出锅。
制作人：谭炎灿 北京诺金酒店禾家中餐厅行政总厨
运用热气能量调动空气流动性，散出膻气，聚集香气。
原料：
1200克纯牛腩、800克生根牛筋、80克青红黄椒丁、30克姜、5克八角、5克桂皮、4克香叶、3克丁香、4克小茴香、5克山楂干；调料：25克磨豉酱、38克柱候酱、少许白酒、25克盐、20克片糖
做法：
1、牛筋飞水，用白卤水煮40分钟，再用牛肉酱料老汤卤1.5小时，关火焖20分钟，取出待用。牛腩切成3公分肉块，不加油用锅炒两遍，加沸水将白沫捞出。
2、开中火，热油炒制香料、酱料，下牛腩炒3-5分钟，水分炒干后烹白酒，加沸水烧开后，再用中小火炖制45分钟。
3、牛筋切块下入牛腩锅中烧开调味，关火焖15分钟；最后加入彩椒，装盘即可。
制作人：许强 北京人济万怡酒店中餐厨师长
羊肉暖胃，配白酒，鲜美可口，肉质鲜嫩。
原料：
500克新鲜东山羊、冬笋肉、花菇、马蹄肉、陈皮、柠檬叶、菠菜、姜肉、盐适量、糖适量、柱侯酱、适量冰糖、少许花雕酒、少许蚝油、少许蒜、
做法：
1、羊肉焯水，切块备用。锅中放少许油，先干煸一下羊肉，加入蒜、葱爆香，和羊肉一同炒制。
2、加入花雕酒和其余调料，加水慢炖50分钟。
3、出锅切小块摆盘，用羊肉原汤勾薄芡，淋在羊腩上。
4、用新鲜柠檬叶切丝，点在白腐乳酱汁上，菠菜、冬笋、马蹄打底与羊肉一同上桌即可。
制作人：岑永安 北京瑰丽酒店中餐行政总厨
蚝味鲜美，汤汁鲜甜，适宜夏季。
原料:
10只台山靓生蚝、100克日式黑豚肉、200克鲜松茸、50克95头鲜瑶柱、2500克筒骨、1000克鸡脚、600克自制豚骨汤、10克家乐蘑菇粉、50克橄榄油、4块姜
做法：
1、新鲜蚝肉去壳洗净（尽量选用台山生蚝，不缩水），放少许海盐腌制3分钟。
2、鲜肉豚柳肉，改刀薄片，加海盐，蘑菇粉各少许腌制3分钟。
3、豚骨汤、筒骨、鸡脚，加水35斤文武火熬制4个小时，不加任何调味品，待汤汁奶白倒出去渣备用。
4、锅内放少许橄榄油，下姜片4块，鲜松茸炒香，加入豚骨汤。依次倒入豚肉，生蚝，调入海盐，瑶柱，煮至蚝肉断生，淋少许花生油即可，切记不可大火。
制作人：周鑫茂 惠宾楼大酒店行政总厨
特点：咸、香、鲜。
原料：
260克龙口粉丝、60克浆好的牡丹虾仁、30克干葱块、10克蒜蓉、10克干葱末、适量葱花、5克蚝油
5毫升东古一品鲜、3克鲍鱼汁、4克、鸡粉2克、味精2克、葱油适量、大豆油
做法：
1、把粉丝放沸水中烫软捞起，虾仁入油锅滑熟，待用。
2、净锅上火，先用油炙锅（以防粉丝粘锅）。
3、放入葱油、干葱末、蒜蓉炒香后，再放入虾仁和粉丝小火慢炒，待炒至粉丝水汽干时，放蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精继续炒香。
4、起锅装在垫有干葱块的煲仔内，撒上葱花，随酒精炉一起上桌。
制作人：杨光极 德溢轩主厨
鸡煲蟹 顾名思议，就是鸡与蟹一起煮，口味一流。
原料：
500克三黄鸡、500克蟹子、200克冬瓜、300克清鸡汤、适量油、适量盐、适量大蒜、适量生抽、适量葱、香菜、料酒、砂糖、姜
做法：
1、光鸡冲洗干净，剁块备用。生蒜切好，分蒜白蒜绿两部分。红椒去籽，冲洗干净切块，香菜用盐水浸泡片刻后，冲洗干净切好备用。
2、冬瓜去皮，冲洗干净切块备用。花蟹过油捞起，沥干油备用。
3、姜片和蒜白部分下锅爆炒片刻后，倒入光鸡，撒料酒爆炒片刻后，加入适量的清鸡汤，大火煮开后改小火，倒入冬瓜、少许生抽和少许砂糖焖煮8-10分钟。
4、加入花蟹，翻炒均匀，焖3-5分钟后加入红椒和少许盐调味，再煮片刻。放入蒜绿和香菜翻炒均匀即可熄火。
制作人：刘升辉 青岛市崂山区私人会所行政总厨
胡椒加上猪肚和鸡一起煲汤，具有行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效
原料：
1只文昌鸡、1只猪肚、1块姜、3条胡椒根、6只枸杞、3颗红枣、2颗葱、3颗桂圆肉、3片淮山、10克盐、5克鸡粉、10克海南胡椒
做法：
1、将猪肚洗净切成条飞水备用，鸡洗净斩件飞水备用；取沙煲置水放入猪肚、鸡块，烧开后撇去浮沫；
2、放入葱姜枸杞、大枣、胡椒根、胡椒、淮山、桂圆肉、大火煮二十分钟后转小火煮二十分钟至熟；
3、开大火下入调味料即可上桌！
制作人：王佳 海口欣·沐阳金色阳光温泉度假酒店行政总厨
订 阅 粤 菜