UC头条：扒鸡制作师傅们对于鸡禽香料有独特的理解, 这些巧劲助力香气发挥

不同的地方总会根据他们不同的理解，使用不同的香料配方，制作出各式的美味，也正是因为这样原因，在学习针对某种食材的应用时，从这些菜肴的制作师傅们身上，往往可以摄取到很多养分，从而取得事半功倍的效果，这也是就为什么学习使用香料烹饪鸡禽的朋友，制作扒鸡的师傅们可以给他们不少的好建议。

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对于合适用于鸡禽身上的香料，扒鸡的师傅们从很早就有了自己的看法，虽然后来随着扒鸡的传播，各种不同的制作方式下，香料配方上也随着出现了许多差异，但是在仔细甄别之后便会发现，它们之间存在着一些共同，它们多数会选择肉桂、白芷、八角作为用量较多的香料，这些香料是对于鸡禽烹饪十分合适的香料。所以在烹饪鸡禽使用香料时，这三种都是可以作为主料的选择。

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这几种香料在搭配上我们常用于禽类的香料，如丁香、草蔻等搭配，对于烹饪鸡肉这样的食材而言，它们往往可以带来一种精简有力的表现。若是您有机会和比较擅长这类扒鸡的师傅们交流，你会发现我们在扒鸡之中常见的草果、陈皮、肉蔻、白蔻、花椒这些香料，它们并不是带来风味的核心，在他们看来有两种香料的结合，可以为鸡肉这种特定的食材赋予十分合适它的香气。

说起这两种香料，很多朋友一定不会陌生，它们就是我们常用的小茴香和砂仁。在针对鸡禽的时候，这两者的组合是最能提升鸡禽香气的，特别是在以肉桂、白芷这类香料为君料的时候，它们可以发挥的效果更为明显。当然了香料虽好，却也要合理合量的使用，虽然都知道小茴香用于佐料，砂仁用于使料，但是佐料和使料用量还是有一个区间的，所以给出一种更为合适的参照比，是有利于更加合适使用它们的。具体来说，在使用桂皮或者是白芷为主料时，小茴香的用量是在君料的四成左右最能和这两种君料共融，赋予和突出鸡肉的香气，而砂仁的用量则较少，一般控制在君料用了的一成左右，若是其他香气较为浓郁的香料种类使用了较多，那么这个量则需要减少个五分之一到四分之一之间。这些技巧虽然源于扒鸡的制作，但是它们对于鸡禽这种食材的香料应用中，是具有通用性的，十分值得借鉴。