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玻璃脆皮烧鹅秘制法,与粤菜传统不同,做出口感香味浓郁皮脆肉嫩
脆皮烧鹅是广东最知名的小吃之一,价格比烧鸭还贵,其口感皮脆肉嫩滑,香浓郁而不油腻,经过腌制,上脆皮水,上玻璃浆,刷上花生油,放入烤炉烤制主要四个步骤,一道玻璃脆皮烧鹅完成,好吃并不难吧. 在廿十世纪七 ...
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上色、起脆、增香,分享7款脆皮水的调配比例!酥皮肘子、烤鸭、扣肉都离不开它
脆皮水在中餐应用极为广泛 是后厨必备料水之一 脆皮水多由 麦芽糖.大红浙醋.白醋等调配而成 大厨针对不同食材的特性 兑出不同类别的脆皮水 刷到食材上进一步烹饪 以发挥起脆.上色.增香的作用 今天,小微 ...
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脆皮烧鹅,潮汕卤鹅还有碌鹅,我们一道一道说。
记得小时候,对鹅肉的味道一直没有特别好的印象,觉得鹅肉很老很难咬.但是之后吃到了烧鹅卤鹅等美味之后,觉得鹅肉真的是禽类中最美味的.所以今天想和大家聊一聊咱们广东的鹅肉美食.大家最熟悉的广东最主流鹅肉美 ...
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广式烧腊----脆皮烧鹅制作技术详解
广式脆皮烧鹅 主料:清远黑棕鹅5只 烧鹅盐制作: 盐1000克.白糖600克.味精150克.鸡精150克.芝麻酱300克.花生酱300克.五香粉20克.诸侯酱100克.黑胡椒碎60克.花椒粉30克.辣 ...
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