【科普】什么时候放盐菜最好吃？

很多朋友觉得，做菜什么时间放盐无所谓，其实不然，不同的菜品根据加盐的时间不同，味道会有很大区别。那么到底什么时候放盐好呢？今天小编就把最正确的炒菜放盐的技巧分享给大家，只要大家牢记这几点，你也能成为大厨。

第一点，素菜出锅之前加盐

炒青菜、土豆丝、茄子、黄瓜等素菜时，要等菜肴完全炒熟之后，在出锅之前加入适量的食盐，因为提前加入食盐会使素菜快速脱水，导致菜肴颜色发黑，吃着也没有那么鲜嫩。

第二点，荤菜提前加盐

炒猪肉、牛肉或者烧鱼时，需要提前加入适量的食盐，因为肉类食材不易入味，食盐进入到肉中，既能去除肉中的血水，还能在烹饪的过程中促进肉中蛋白质变性，使肉类菜肴更香更入味。

第三点，炖汤分两次加盐

炖汤时需要分两次加盐，第一次是水煮开后，将适量的盐加入到锅中，因为此时食盐能进入到肉中，能使肉中的蛋白质进行适当的变性，从而使汤越炖越白，越炖越浓。等汤炖好后，再放少许的食盐，可以使肉吃着更入味、炖汤千万不要一次将盐放足，不然会导致肉变老变柴。

第四点，凉拌菜最后加盐

凉拌菜一定要最后加盐，也就是在我们食用前大概10分钟，比如凉拌莴笋、黄瓜的时候，将莴笋或者黄瓜切好后，先加入花椒油、芝麻油、白糖、白醋等调好味最后在食用前再放盐，这样可以防止蔬菜里面的水分渗出，凉拌菜吃起来也会比较可口。