常见荔枝类（一）：初识

说到荔枝，人们最先想到的应该不是那外表红彤彤，内在晶莹剔透的果实，而是“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”这首诗词，在国内荔枝的品种很多，如妃子笑，桂味，糯米糍，白糖罂，无核荔枝与荔枝王等，不同的品种之间，有着不同的特性与差异，在了解不同品种的具体特性之前，先来了解荔枝共性的差异点有什么，采摘加工包装流程有什么。

荔枝

荔枝鳞斑物的类型:每一个荔枝果皮均有鳞斑状突起现象，有的突起鳞斑物尖尖如刺，算榴莲的果刺一样，而有的鳞斑物似龟壳一般，平宽无刺，因此将荔枝的鳞斑现象分为两种:一种是刺鳞斑，常见于妃子笑，桂味荔枝之中，另一种为龟鳞斑，常见于糯米糍，白糖罂，荔枝王之中。

鳞斑类型

荔枝的鳞状类型不同，在销售时的打包销售方式也不同，在荔枝销售时在两种销售方式:一种是散果销售，可以让顾客进行挑选，另一种是打包销售，用透明袋或透明盒，一份小份打包好再进行销售，对于刺鳞状的荔枝来说，较好的销售方式是打包销售，因为刺鳞状的荔枝，其果“刺”明显，若未进行打包销售，在顾客挑选时，使果与果之间来回摩蹭，摩擦，形成果面擦氧化变褐现象，影响果实卖相，降低人们的购买欲望，增加损耗（在散果销售时要偶尔给果面进行喷水，使果面保持湿润状态，保持果实的鲜度）。

荔枝果核的类型:荔枝的果核形态有两种:一种是“虚”核，果核未能发育完全，其核皱缩瘪小，无法进行生根发芽的核，另一种为实核，果核发育完全，其核饱满圆润，能进行生根发芽的核，一般情况下这两种形态的果核，均能出现在同一品种之中，只是不同的品种，其“虚”核与实核的占比不同，如妃子笑荔枝的果核主要为“虚”核，所以吃妃子笑的时候，一口下去基本都是满满的果肉，核很小，都是皱缩瘪的。

不同类型的果核，对果肉也有一点细微的影响，由于荔枝的果核全包裹在果肉之中，因此果核与果肉之间会形成一层淡淡的果膜，这层果膜会随着果实熟度的升高而增厚，而“虚”核的荔枝由于果核瘪小，使得果核与果肉之间的空隙变大，从而果膜也形成的厚一点，并随着熟度的上升，这层果膜也会慢慢老化变成褐色的，而对于实核荔枝来说，果核与果肉之间的空隙小，贴的紧，一般果膜较少出现有褐色现象（妃子笑荔枝红果剥开，基本都会有褐色膜的现象，这种现象也是正常的现象）。

孪生:一个果蒂上生长着两个幼果，一个幼果发育成果实，一个未能发育成果实，果形保持在幼果时态。

采摘加工的重点环节——“预冷”:对于荔枝一般人都知道，它很不耐放，因此它也有了“三日色变”之说，一日香变，二日味变，三日之后基本就坏了，现代保鲜方式众多，但最主要的还是以冷藏保鲜为主，荔枝采摘后，要想保存时间久，则需要快速进行“预冷”，预冷一般指将采摘的果实温度（30℃左右）迅速降至所需温度（0～15℃）的过程。即在装箱冷藏运输前，使果实快速冷却的一种工序，荔枝的预冷主要以泡冰水为主，将采摘后的荔枝，统一浸泡在冰水之中，让其快速降温，浸泡时间一般在半个小时到1个小时左右。

对于荔枝的预冷，一般在果实采摘后，让果实越快进入预冷阶段越好，由于荔枝的耐储性在常温条件是较差的，若采后没能及时预冷，会大大影响存放时间的长短及鲜度的变化速度，如荔枝的“烧皮”现象，烧皮指的是荔枝果体软化，并果面局部果皮发生褐变现象，导致果实卖相差，鲜度差，烧皮的形成一般是预冷不及时形成的，果实在预冷前，果实的鲜度就已经下降了，果面干燥，果体微软，再进行预冷效果已经不大了。

包装类型及要求:预冷结束后，就来到了加工包装环节了，用于包装运输的话，一般裸果为主，不带枝的纯果，纯果可以提高装载率，降低综合成本，而带枝的一般常见于原产地周边销售的，主要来讲一下裸果的包装运输方式:裸果的包装重量主要以5kg与10kg为主，包装材料主要为泡沫箱，果实会用密封袋包装好再放入泡沫箱中，虽然荔枝在运输基本已经是全程打冷运输温度在0-5°C，除了控温外，也需要进行控湿。

包装加工

泡沫箱既保温效果好，但也具有一定的隔温效果，因此在泡沫箱内部加入冰瓶或冰袋，及散冰用于保持内部温度，同时需在每一件果面上放置一层湿海绵，一般情况下海绵的选择要厚一点的，让其储水量多一点，用于保持箱内湿度，使果面保持湿润，有利于果实的保鲜（一般情况下，全程冷链加储存环境为冷藏的，转入冷藏库时，鲜度正常的可以存放5-7天左右，保持果实不坏）（放置散冰的，一般放在塑料袋外层，不直接放在果实中，怕散冰融化后，让荔枝一直泡着水，需存放一段时间的，尽量采用冰瓶/冰袋）

缝合线

包装加工运输完了，就到了吃了，在剥荔枝时，较方便的打开方式为:找到荔枝的缝合线处，然后用力掰开即可，荔枝的缝合线就是果实中间的愈合线，它有点像做手术后形成的伤口，而荔枝的缝合线就像是大自然偷偷给荔枝做了一个奇妙的手术，让每个荔枝都有着这将荔枝一分二的缝合线，中分线，只是有的品种明显，有的不明显，如妃子笑的整体就不明显，而糯米糍，桂味，荔枝王等的均要明显一点。