特色小料蘸料碟碗

一、香油碟

A加入蒜蓉10克

B加入香油70克

C加入香菜5克

D加入葱花3克

此款油碟适合四川牛油火锅清油大锅香油能够有

效地对菜品降温提味的作用）根据个人喜好可加入盐

二、原汤碟

A加入蒜蓉

B加入酥黄豆

C加入香菜

D加入葱花

E加入大头菜粒

F加入小米椒（如果不能吃辣可以不加）

G加入原汤原油（就是锅中的汤和油）

此款原汤碟适合清油火锅鱼火锅鸡火锅等各类特色火锅使用，味道更佳丰富！

三、特色干碟

A加入辣椒面500克（最好是二荆条和子弹头两种

辣椒面可以自己将辣椒炒香后捣碎成面也可以购买

现成的）

B加入花椒面50克（红花椒面30克青花椒面20

克）

C加入适量鸡精20克

D加入适量味精20克

E加入花生碎150克（花生炒干炒香或炸干炸香后去

掉膜后捣碎）

F加入黄豆粉100（黄豆炒香后研磨成粉）

G加入香料粉40克（用小茴香10克八角10克孜

然20克炒香打成细粉

H加入炒香熟芝麻100克1加入盐20克

此款干碟适合喜欢香辣味的顾客适用范围比较广泛！e各种调味料也是可以根据当地顾客或自己的口味适当调整的。

四、汤锅清汤调味碟

A加入豆腐乳一块4

B加入小米椒

C加入葱花

D加入香菜

E加入原汤

此款味碟适合羊肉汤猪肚汤清汤等各类锅底食用，也可根据当地顾客的喜好加入相关的调味品。

五、香辣酱料

1原料准备

色拉油1000克剁细的郫县豆瓣250克二荆条泡根茸150

克剁细的泡姜粒50克剁细的豆豉50克花椒面50克

白酒50克八角20克草果20克山奈10克桂皮15克小

茴香25克白扣10克小葱100克老姜片50克榨菜粒100

克

2制作过程

A将色拉油倒入锅中加热到220度

B放入小葱和老姜片炸干后捞出

C放入所有的香料炸干后捞出

D放豆瓣泡椒茸用小火慢慢炒制约20分钟（时间不绝对）到豆瓣发香油面颜色红亮

E放入泡姜粒榨菜粒慢慢炒制约5分钟

F放入豆豉花椒面炒制约1钟

G放入白酒后起锅倒入能够密封的器皿内保存，一天后即可使用

此款酱料可以单独使用也可以与其他调味品调味料搭配使用

另外：

以上所有小料根据当地的实际情况进行使用可以相互配搭使用也可以单独使用也可以调入其他调味料进行调味使用！其实所有的小料就是一个基础配方的学会掌握后可以根据这个基础进行相应的调整和演变的做出不同的更丰富的味碟！

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