第四章：卤菜店老板福利，经常愁苦当天卤菜卖不完剩下怎么保存

【卤菜回炉】

制作方法：当天未售完的卤菜，放入保鲜柜保存，第二天销售，需要回炉

具体方法，

1、将保鲜膜封闭的卤菜取出，打开保鲜膜，恢复自然温度：

2、将卤水烧开，放入已经恢复自然温度的卤菜，关火浸泡10分钟，即可捞出；沥干卤水上柜销售！

【卤水添加及香料更换】

具体方法：

1、香料使用4次，需要更换新的香料，香料处理依照视频制作方法；

2、卤水不够时，直接添加开水即可，比例是，盐20/1000克，红曲米13/1000克制水，糖色20/1000克，味精5克/1000克，鸡精3克/1000克。