慎食野生菇（走出健康误区）

走进营帮  拥抱健康

南方的7月处于雨季，温暖潮湿的天气是一些菇菌类的植物繁殖生长的季节。菇菌类的植物营养丰富，有些还价值不菲。所以山珍从来就与海味并称，一直都是餐桌上的王者！

人有好人坏人，菇菌类也有好菌坏菌。山珍菇菌繁殖的同时，毒蘑菇也在大量生长。并且让人无法分辨好坏。所以，每年这个时候因采野蘑菇误食中毒的事故频频发生。是大家意识不到这种危险吗？不是！是某些人为了满足口头的欲望，冒死也要吃上一口！

 毒蘑菇又叫毒蕈，是有毒的大型真菌。人食用后出现中毒症状。我国已知有毒的蘑菇约有400多种，在我们广东就有100多种，常见剧毒蘑菇种类有白毒伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生沿丝伞（簇生黄韧伞）。每年因误食野生毒蘑菇而中毒的死亡率排在食源性疾病暴发死亡的首位。 大多数中毒者并非不知道毒蘑菇的存在，而是在采食蘑菇时自作聪明受到了所谓的辨别方法的误导。

因为种类繁多，既然无法一一指出哪种蘑菇能吃，哪种蘑菇不能吃，唯一的方法就是要提醒大家不要受一些错误的引导，以免招致灾祸。所以，为了少发生一些同样的悲剧，现将网络上一些错误的蘑菇辨别方法整理一下，希望能看到此文章的朋友不要重蹈覆辙。

第一错，颜色鲜艳的蘑菇有毒，不鲜艳的蘑菇没毒。

蛇菰和红菇都是美貌与安全并重，个个颜色艳丽动人，不失是菇中美娘子，不但没毒，补虚功能还胜似人参。目前湿货的价格都在几百甚至几千元一斤；而在广东，导致中毒人数最多的是白毒伞，外表纯洁朴素，长相平平，却被喻为致命鹅膏，大概1两的白毒伞所含毒素足以使一个50公斤的成年人毙命！

当然，如毒蝇鹅膏，美丽的衣着外表下面，隐藏着恶毒的心肠，只要一尝到她，随时都以生命为代价。

第二错，用大蒜、大米、灯芯草、银器测试，变成黑色的有毒。

这有点像看电视剧，某人用银针一插，拉出来一看，煞有其事地说：“有毒”！这个古老的传说很有依据，但古人用毒比较简单，都是从一些植物或矿物中提炼出硫化物或氰化物作为毒剂使用，所以，接触银针时，银针表面会生成硫化银或氰化银，导致银针变色。但是，毒蘑菇身上的毒不属于硫化物或氰化物呢？可悲的是，所有毒蘑菇都不含硫化物或氰化物，所以，银针试过不变色，吃了还得死！

至于毒蘑菇能使大米、大蒜或灯芯草变色，更是自作聪明的无稽之谈！有实验证明，用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人垂涎欲滴，恨不得死就死都一饮而尽！

第三错，掰开蘑菇有乳汁渗出，或断口变色的就有毒

松乳菇和红汁乳菇掰开都会流出乳汁，但是无毒，鲜美可口；一些牛肚菌的断面被氧化，慢慢变成蓝色，却价值千元，是一些有钱人家餐桌上的常客。

第四错，会发蛆或生虫的蘑菇没毒

这就自欺欺人了。所有的蘑菇都会发蛆生虫。蘑菇属于真菌类植物，生长的期限非常短，长的寿命有几天，短的寿命只有几个小时。当蘑菇伞开尽的时候，蘑菇便进入了成熟期，跟着便是腐败期。不管有毒没毒的蘑菇，在腐败期都会发蛆生虫。所以，种蘑菇的人不会等菇伞开尽才来采摘。因为腐败期还没到来的蘑菇容易保管。

第五错，经过高温蒸煮或将蘑菇晒干后就无毒了。

又是自欺欺人的想法。毒蘑菇的毒性一般都非常稳定，就算烧成灰都具备着一定的毒性。企图用高温或紫外线杀毒，那是想坏脑了，根本是不可能的事。

古人有一句话说，没有那金刚钻，就别揽瓷器活。自己不会分辨有毒没毒，就不要到野外去凑热闹采蘑菇。真的嘴馋的话，就花几个钱跟懂得的人买些来止止口水，也算是对一些专业人的支持。

一旦中毒，会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻；重一些的会出现视力模糊，精神障碍，或兴奋，或抑制，或精神错乱，出现幻觉；再严重些的出现溶血，肝肾急性损害；更加严重的休克，死亡。

所以，一旦吃蘑菇后出现上面类似的症状，应该高度怀疑是毒蘑菇中毒。应当马上就医。

在没有正常的医疗条件的情况下，自己应该在意识状态还清醒的时候，积极进行自救。可以喝大量的盐水进行催吐或用其他方式催吐，尽量减少胃内容物在体内的停留，以减少毒素吸收入血。并同时向周围发出求救信号，等待救援。在得不到外围救援的情况下，可以先用大量的甘草、绿豆、生姜、白萝卜，煮水频服，以减轻内脏被毒素的侵害，同时不断要求救援。

毒蘑菇的毒素一旦入血，残留的时间会比较长。往往有些人以为症状控制了，情况稳定了，便没事了。不然，有些两三天才发生危险。因为毒素已经吸收入血，随着血液循环已经危害到五脏六腑了。五脏六腑渐进式的中毒，会在两三天后才发生危险。尤其肝、肾，一旦中毒溶血或衰竭，跟着便危及生命！