好酒的五要素与白酒品质鉴别五步法

好酒的五要素：

原产地：酿造好酒必须要以水、土、空气、生态环境、气候条件等大自然所赐予的优越条件为先行。世界公认的“川酒云烟”正是如此，一般来说“四川的浓香、贵州仁怀和四川古蔺的酱香、山西汾阳的清香”这些主产地的气候和生态环境对是产酒优越的，也是的。

原辅料：包括泸州老窖、五粮液、茅台、郎酒等著名品牌在酿酒原料上都是采用原产地的上等高粱、小麦、糯米、玉米、大米。优质原料也是当地特的气候生态环境所赐予的，虽然价格较高，但酿酒实为佳。

酿造设备：酒厂值钱的肯定是那些连续使用几十上百年的老窖池。川酒“六朵金花”品质上乘正是由于这六个酒厂均有自己连续使用多年的老窖池，这也是的。一般来说，窖龄在三十年以上的酒质一般都是不错的。另外，不是说只有一两口窖池就好了，还是要具备一定的规模；好酒是选出来的，是靠品酒师们不停的尝品筛选出来的，所以说生产规模小的企业好酒必然也少。

酿造技艺：高水平的酿造师傅经验丰富，几十年的积累能够把酿酒的各关键要素的调整到佳状态，且能够很快分辨出这一甑酒的好与坏，能够精准的区别不同别，不同馏份的原酒，也能调配出佳比例的成品。

贮存：在好的产地，用好的设备，经验丰富的酿酒师傅就能够酿造出高品质的白酒，剩下的任务就是酒库以及陶坛了；陶坛有生命、会呼吸，贮存时间越长，品质自然越好。

白酒品质鉴别五步法：

看：无色透明，老酒允许微黄且透亮，千万记住只是微黄，颜色过深则有问题，有可能是加入了焦糖色素。

闻：酒液靠近鼻部，闻一闻酒液挥发带出来的香气，柔和不刺鼻，有层次感，且香气特别丰富。如果有源源不断的诱人香气扑鼻而来则是高品质的白酒，反之香气不持久品质则一般。

尝：小酌一口，不宜过多，让酒液铺满整个舌面，并反复蠕动舌头，品尝其酸、甜、苦、咸等基本味道，再细细感受时候有疼痛、苦涩、刺激的感觉。关键是要慢慢体会酒液的醇厚丰满，也就是酒液滋味的丰富程度。绵甜甘冽，爽口干净就是说酒液入口绵、顺、甜味好且爽口不显腻；回味长且干净，没有一丝异杂味，有回甜感佳。然后体会入口到落喉是否顺畅，一根线下喉是否舒服。

空杯：让盛过酒液的酒杯空置并放几分钟，我们再来细细闻香，无刺鼻感，有柔和微酸的香味且层次感强而丰富，该酒则为上乘。

饮后：喝酒喝到自身酒量上限后一小时内，晕乎但不难受，飘飘然而神清气爽，并无难受的感觉；三小时后，头脑清醒，不口干，不口燥，不头疼，如在冬季感觉身体暖和，不惧严寒，此酒定为好酒。

著名白酒大师、国家级白酒评委、中国酿酒协会高级品酒师、四川省酿酒研究所副所长，川酒集团总工程师杨官荣心得。

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