今日分享"小米蒸排骨、白切羊肉、干煎秋刀鱼"
食材
- 小米180克
- 精排200克
- 大葱2段
- 鲜姜1块
- 花生油1小勺
- 料酒1勺
- 生抽1大勺
做法
1.小米用冷水浸泡24小时左右
2.泡至可以用手碾碎即可，这样的小米已经吸足了水份，蒸制的时候不会发干
3.把鲜姜切成小片，大葱切成小段
4.排骨冷水下锅，烧开后焯水5分钟
5.把焯好的排骨捞出来
6.炒锅烧热后加入花生油，油烧热后加入葱姜，炒出香味，加入排骨翻炒1分钟
7.加入料酒烹去腥味，加入生抽，翻炒2分钟
8.把炒好的排骨夹出来备用
9.大碗底部放一半泡发好的小米，加入炒好的排骨
10.把剩下的一半小米盖在排骨上面
11.把大碗放入压力锅里，蒸50分钟，即可
食材
- 宁夏盐池滩羊腿肉1000克
- 羊肉煮料1袋
- 大葱1段
- 鲜姜1块
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 蚝油1勺
- 冰糖5克
- 碗汁用料：
- 香菜20克
- 蒜瓣7瓣
- 小米辣5个
- 生抽1大勺
- 陈醋1勺
- 芝麻油1勺
- 芥末油小半勺
- 蚝油1勺
- 白糖半勺
做法
1.香菜，小米辣，大蒜，都切成末
2.加入蚝油，加入生抽，芝麻油，芥末油，陈醋，白糖，调匀，碗汁做好了备用
3.鲜姜切成小片，大葱切成段
4.煮羊肉料包成品，超市有卖
5.把羊肉料包和葱姜用纱布抱起来，料包做好了备用
6.宁夏盐池滩羊腿肉
7.把羊肉清洗干净后切成4块
8.冷水下锅，水开后焯水10分钟
9.把焯好的羊肉捞出来
10.把焯好的羊肉放入煮锅，加入料包
11.加入料酒，生抽，蚝油，冰糖，加入开水，水量没过羊肉
12.大火烧开后煮50分钟，羊肉能用筷子穿透即可
13.把煮好的羊肉捞出来，自然晾凉
14.把羊肉切成薄片即可，白切羊肉味道纯正，蘸上碗汁，香辣适宜
食材
- 秋刀鱼3条
- 料酒1大勺
- 精盐4克
- 小米辣3个
- 小尖椒1个
- 大豆色拉油适量
- 熟白芝麻1小勺
- 香辣辣椒粉1小勺
- 孜然粉1小勺
- 花椒粉半小勺
做法
1.把秋刀鱼除去内脏，清洗干净
2.把秋刀鱼两面切成花刀，便于入味
3.用料酒把秋刀鱼里外都涂抹一遍，除去腥味
4.再用精盐把秋刀鱼腌制一下
5.把尖椒和小米辣切成末
6.炒锅烧热后加入大豆色拉油，油烧热后加入辣椒末，煸炒1分钟
7.加入精盐，翻炒均匀
8.辣椒末炒好了备用
9.香辣辣椒粉，熟白芝麻，孜然粉，花椒粉
10.炒锅烧热后刷一层大豆色拉油，加入秋刀鱼，全程小火煎制
11.煎至一面金黄就翻面
12.煎至两面金黄后撒入干料，煎制5分钟
13.给秋刀鱼翻身，再撒上干料，煎制5分钟左右即可
14.把煎好的秋刀鱼夹出来，加入炒好的辣椒末，干煎秋刀鱼做好了