品茶干货知识

口感：专指茶汤在口腔至咽喉的感受。香、甘、滑、重、酸、甜、苦、涩，如果能达到一定平衡就是好茶。

香，指必须香味纯净而饱满。

甘，指喉韵深层回甘。

滑，是茶汤细腻绵滑。

重，为渗透力、层次感与耐泡。

酸，能生津，不锁两颊。

甜，有活性，不单一。

苦，能化甘，不重压舌面、不死苦。

涩,能转甜，收敛感不刺激难受。

茶性：专指茶汤入口后，口感的刺激性，包括想型与苦涩度，以强弱形容。

茶质：指茶汤入口后，汤质饱满度、滑度、甜度、回甘、韵底，以及耐泡程度。以厚薄重淡之分。

香气：鲜叶因杀青、揉捻、干燥等制程所产生的香气，主要由游离型而茶素所产生。口腔对于香气的感觉，上颚，舌面、舌下、两颊、咽喉间都可能感受到，依据产区与制程差异，会有不同香气与感应位置。

苦涩：茶叶的苦多由内涵物中的茶碱产生，涩感则主要由脂型儿茶素所导致。

勐海味：早期市场所称的勐海味是指熟茶味，后因国营勐海茶厂民营后，生茶失去原有的风味，大家也开始回忆2003年以前的勐海生茶味道。

青味（菁味）：杀青温度不足，锅内温度低于180℃，（锅外温度230℃以下），或是杀青时间不足所引起。

甘韵甜质：甘与甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后3~5分钟内，仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品。

层次感：层次分两类：一是口中的香气与甘韵的转变，香气如何从舌面与上颚间的转换，甘韵如何从舌面、二颊以及咽喉间的转换，第2种是每一泡茶汤香气口感的纵向转变。

烟熏味：少数民族传统制程中，揉茶后、毛茶干燥期间阴雨或是夜间无日照时，会以炭火低温熏干，亦或储存于屋内吸收木炭烟熏味。

樟香：坊间称香港仓储茶品，青壮叶生茶在一定时间的高温高湿储存与退仓后，茶汤所产生的特有香气。

兰香：与樟香形成原因相同，坊间称稍有年份，入仓较重的生茶品,茶品受湿、温度影响较大，汤色相对较深，叶底色泽亦深但柔软不黑硬。