张爱辉--名厨专访--月子餐美厨娘--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--月子餐美厨娘--晋菜名师--张爱辉女士

姓名:张爱辉

性别:女

民族:汉

出生:1976年8月24号

工龄:22年

籍贯:山西省临汾市尧都区

格言:我可以接受失败,但绝对不能接受未奋斗过的自己!

擅长菜系:月子营养膳食

工作简历:

1998--2015年 餐饮经营与管理

2015--2017年 北京好嫂子月子中心餐饮营养膳食

2017--2021年  家庭月子营养膳食

代表菜肴:宫爆虾球

代表菜肴:宫爆虾球

主料:青虾仁600克

辅料:干辣椒1克、大葱6克、姜蒜片2克、腰果8克

调料:陈醋5克、东古酱油2克、盐1克、鸡精2克、味精2克

白糖15克、胡椒粉1克、料酒2克、生粉3克、香油2克、红油4克

1、将青虾仁盐水解冻后加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、生粉、腌制入味待用;

2、将大葱改成丁、姜蒜片、腰果炸至酥脆待用;

3、碗内放入盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、东古酱油、老抽、胡椒粉、料酒、香油、生粉调成碗汁待用;

4、锅内下入大豆油烧至两成热后下入虾球,滑油后倒出;

5、锅内加入红油、姜蒜、干辣椒炒出香味后下入虾球、大葱、碗汁大火炒香后下入腰果即可。

特点:  口感丰富   酸甜适中

代表菜肴:鲜虾金鱼蒸饺

主料:虾仁500克

辅料:面粉80克,清水40克,盐10克,白胡椒粉2克,料酒10克,小葱5克,花生油20克,

操作流程:

1,把虾去头去壳去虾线,剁成了虾泥备用。

2,往虾泥里加入盐,料酒,白胡椒粉,花生油,小葱碎,用筷子往同一方向搅拌上劲,做成虾仁馅。

3,面粉加入清水,先搅拌成絮状,然后和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。

4,将面团搓成长条,用刀切成小剂子,撒上一层干面粉防粘,用擀面杖擀成薄薄的圆形。

5,取适量的虾仁馅,放在饺子皮一端,大约靠近饺子皮1/3处。

6,把饺子皮中间捏紧,一端留一个小点的口做嘴巴,胡萝卜南瓜汁面团各做鱼尾。

7, 金鱼的尾巴,擀成面皮切下一个角各金鱼身子粘一起就可以,看起来更像尾巴。

8,先不用做填充,最后饺子蒸好了再做填充。

9,上锅蒸十分钟就可以,虾仁馅很容易熟,蒸好以后往鱼头的小洞里填上蒸熟的红豆,做为金鱼的眼睛即成。

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