张爱辉--名厨专访--月子餐美厨娘--新派满汉全席美食
本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--月子餐美厨娘--晋菜名师--张爱辉女士
姓名:张爱辉
性别:女
民族:汉
出生:1976年8月24号
工龄:22年
籍贯:山西省临汾市尧都区
格言:我可以接受失败,但绝对不能接受未奋斗过的自己!
擅长菜系:月子营养膳食
工作简历:
1998--2015年 餐饮经营与管理
2015--2017年 北京好嫂子月子中心餐饮营养膳食
2017--2021年 家庭月子营养膳食
代表菜肴:宫爆虾球
代表菜肴:宫爆虾球
主料:青虾仁600克
辅料:干辣椒1克、大葱6克、姜蒜片2克、腰果8克
调料:陈醋5克、东古酱油2克、盐1克、鸡精2克、味精2克
白糖15克、胡椒粉1克、料酒2克、生粉3克、香油2克、红油4克
1、将青虾仁盐水解冻后加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、生粉、腌制入味待用;
2、将大葱改成丁、姜蒜片、腰果炸至酥脆待用;
3、碗内放入盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、东古酱油、老抽、胡椒粉、料酒、香油、生粉调成碗汁待用;
4、锅内下入大豆油烧至两成热后下入虾球,滑油后倒出;
5、锅内加入红油、姜蒜、干辣椒炒出香味后下入虾球、大葱、碗汁大火炒香后下入腰果即可。
特点: 口感丰富 酸甜适中
代表菜肴:鲜虾金鱼蒸饺
主料:虾仁500克
辅料:面粉80克,清水40克,盐10克,白胡椒粉2克,料酒10克,小葱5克,花生油20克,
操作流程:
1,把虾去头去壳去虾线,剁成了虾泥备用。
2,往虾泥里加入盐,料酒,白胡椒粉,花生油,小葱碎,用筷子往同一方向搅拌上劲,做成虾仁馅。
3,面粉加入清水,先搅拌成絮状,然后和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。
4,将面团搓成长条,用刀切成小剂子,撒上一层干面粉防粘,用擀面杖擀成薄薄的圆形。
5,取适量的虾仁馅,放在饺子皮一端,大约靠近饺子皮1/3处。
6,把饺子皮中间捏紧,一端留一个小点的口做嘴巴,胡萝卜南瓜汁面团各做鱼尾。
7, 金鱼的尾巴,擀成面皮切下一个角各金鱼身子粘一起就可以,看起来更像尾巴。
8,先不用做填充,最后饺子蒸好了再做填充。
9,上锅蒸十分钟就可以,虾仁馅很容易熟,蒸好以后往鱼头的小洞里填上蒸熟的红豆,做为金鱼的眼睛即成。