全麦、全谷物在过去几十年中一度被认为是健...

全麦、全谷物在过去几十年中一度被认为是健康食物，作为一位职业医师，我也曾经一度是它们的粉丝，甚至在我以前的头条文章中都不乏对它们的赞美，然而，此时此刻，我只能对广大的读者以及粉丝说声抱歉。

人类对全谷物（比如糙米、黑面包）进行加工使得谷物变得更加精细，口感变得更好，一时间使得许多人对此变得趋之若鹜。然而，加工过程中去除的维生素B族及膳食纤维，也使其饱受诟病，认为其增加了肥胖、糖尿病的风险。于是乎，许多营养方面的专家开始了对全谷物食物的推崇，这一理念似乎已经深入人心。

人类为何要将谷物进行精加工？自然是满足口感。但客观上也带来了一个好处：更加容易被消化，更加容易被吸收。为何会有如此效果？许多人认为，这是去除了膳食纤维的缘故。不错，这方面的因素的确存在，但更重要的一个因素被人们忽略了：凝集素。在这里，我要强调一点，凝集素与麸质没有关系。麸质主要存在于小麦的蛋白质部分，而凝集素则主要存在于麸皮（糙米、黑面包是其代表）、豆类、茄科植物之中。

含有凝集素的全谷物食物会对人体肠道粘膜带来损害，形成肠漏，即肠道通透性的增加，于是乎，肠道中的有害物质就会进入身体内，诱发身体的慢性炎症反应。肥胖、代谢综合征、动脉硬化、糖尿病、大脑损害、老年痴呆，甚至癌症这些与慢性炎症相关的疾病发生风险也随之增加。

一句话，全谷物食物由于富含凝集素，其与膳食纤维带来的对肠道的益处显得微不足道，换句话说，从养生的角度出发，摄入这些全谷物的食物甚至不如精致的米面！当然，对于精米精面，我也是不赞成多吃的，因为其丰富的淀粉含量，会增加血液中胰岛素的含量，增加肥胖、糖尿病的风险。当全谷物就安全吗？答案是否定的，因为所谓的全谷物食物实际上就是加了麸皮的淀粉，淀粉的含量依然非常高，再加上大量有害的凝集素，其对健康的危害远胜过精米精面。

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