回顾// 叶羽晴川【周末茶课】——谈美4 ·味道 / 四六文摘

-- 2019年 6月--

叶羽晴川茶课系列

如茶

学院

“ 谈美 ”

（肆）味道

主讲：叶羽晴川

整理：一石头

修改：叶羽晴川

六月的主题：〖谈美〗。

　“美”是什么呢？我们如何面对“美呢？我们怎么感受“美”呢？

　　叶老师说，“美”是一个太大太泛的话题，众多的文人墨客都有对“美”的描述，但是“美”到底是什么？却从来没有人有过清晰的定义过；“美”唯一确定的就是它的“不清晰”。

好像就是一眨眼的功夫，一个月就过去了，叶老师的系列茶课“谈美”也到了最后一期。相对于前三期阳春白雪般的“谈美之1 ：美为何物、2：主观之美和客观之美、3 ：创造与完美”，在理论和精神上不断地拔高，从源头上追溯，然后升华到高潮，最后这一期的“谈美之4 ：味道”就显得尤为落地——如茶工作室以大家都喜欢的“茶”为媒介、大家都不陌生的“味道”为抓手，将“审美”从高处拉回人间，给予实用的方法，让大家听完了茶课之后回家，也能够在平时的生活中有所受益，这是叶老师的良苦用心。

今天的茶课小标题“ 谈美 4 ：味道 ”。

上期结束时没有预告本期的茶品，渲染着一种叫人好奇的神秘感。结果一开场，每位茶友就被这“神秘”的气息好好浸润了一下——连“干”了三杯香气四溢的岩茶，味道一杯比一杯浓烈！

叶老师让大家选出自己最喜欢的那杯茶、分享理由，然后揭示谜底、延展为审美、人生的道理。

之后，我们茶友又连着喝了五款茶，一次两种、一种三种，灌了个水饱，真不愧是叫做“味道”的茶会啊~~五款特点非常鲜明的茶，依次是：

狮峰龙井（绿茶）
传统铁观音（乌龙茶）
老枞小种（红茶）
古树红茶（红茶）
小青柑（熟普）

叶老师让大家挑出最喜欢的茶和最不喜欢的茶、分享理由。分享的结果竟然是有些感受是完全相反的，真是令人吃惊，叫人印象深刻。这个结果似乎又在叶老师的预料之中，于是，针对这样的结果，叶老师又开始条分缕析的分析、归纳总结，让人享受了一场精神的盛宴。

参加过很多次“如茶茶会”了，印象中还真的是头一次在茶会上一上来就连着喝这么多款茶，并且是不同品类的（以往一般都是相同类型的茶对开着喝，喝出共性和差异性）; 让我非常开心的是，虽然我尚不能特别清晰地列举出每种茶的一二三四条特点，但是我已经能分清不同的茶了、能喝出茶汤里除了不苦不涩、回甘生津之外的一些内容，真是功夫不负苦心人啊^_^ 。每一杯茶汤喝过之后，它都会在口腔里都有留下痕迹，我居然还能分辨出一二——虽然这痕迹微弱的就像是远古洞穴上的岩画，但好歹也是一个从“无”到“有”的质变~~

美，一直与你同在！

美，就是切合你的心意

第一次连喝三款岩茶的谜底揭晓：三款都是“天意大红袍”，只是投茶量依次是4g →8g →16g。茶完全一样，泡茶的人、泡茶用的水、器具也都是一样的……但有些茶友喜欢第一款，因为它比较柔和；特点鲜明；能喝出熟悉的味道。

更多的茶友喜欢第二款，因为茶汤更醇厚些，回味也更为饱满。

有个别的茶友则喜欢第三款，觉得跟自己更相应，入口即喜欢。

第三款的茶，大家不喜欢的原因主要集中在比第一款苦一些、涩一些。

叶老师通常在和新的茶友或者学员提到把握茶具的力度时，会用三种力度和大家握手，然后问茶友喜欢哪一种。多数情况下，茶友都会选择第二种。第一种太冷淡或者第三种太热情都不是最打动人的，恰好是第二种的那一分温柔却最是让人浑身无一处不熨帖。

人们对美的选择，这跟TA的认知以及以往的经历（习惯）密切相关。审美的出发点不同、角度不同，感受自然也不同。美是一种适度，是一种“刚刚好”，是能引起你共鸣，思考，满足了你的需求而产生的情感表达。同时我们也要认识到：这世间所有的事、物都是变化的。而我们，远没有想象的那样坚强，只要时间够久，你就会被环境同化，这实在是一件可怕的事情！我们处在好的有助于我们成长的环境中，即使你再不愿意学习，也会在不知不觉中得到成长。反之亦然。叶老师朋友的朋友，说话做事是属于特别的不讲究、无顾忌的那类人。然而，当他在茶馆中呆了一个月，这个朋友就变得站有站样，坐有坐样了。这一点让叶老师都很意外。可见环境对一个人的影响力有多大、选择好的环境有多重要！这也提醒我们，习气的养成往往最后让你大吃一惊，所以随时随地注意自己的言行，觉察细微处的变化，对于让自己变得更好是非常有必要的。

这世间没有一种绝对

接下来的五款茶，狮峰龙井（绿茶）、传统铁观音（乌龙茶）、老枞小种（红茶）、古树红茶（红茶）和小青柑（熟普），叶老师让大家仔细地、慢慢地喝，喝出最喜欢和最不喜欢的，进行分享。

关于狮峰龙井（绿茶），老茶客慧心姐充满惊艳和感恩的说，到茶会来喝到款这龙井就已经是赚到了，今天的（龙井）茶太好了，即使在杭州，这个品质的龙井也是难得一见的。张彤姐只是说在家喝和在工作室喝是完全的两种感觉得，比她在家泡的好喝多了。

关于传统铁观音（乌龙茶），我今天真没喝出来。其实这真的就是我已经喝过好几次的炭焙铁观音了，但是今天它的梅子味让我觉得好特别（几度怀疑是叶老师他们的“设计”）。这次特别的经历让我明白了不同时间段你的味觉也是会寻找不同的重点。

关于老枞小种（红茶），茶友们分享，也是熟悉的味道，烟熏的味道很正，但是也有茶友就是接受不了，觉得这种味道是老房梁上挂着的腊肉，茶里居然也有这个味道，勉强能够接受。还有茶友分享，这就是笋尖炒腊肉的味道，就像湘菜，看着油腻，但吃起来香香的。

关于古树红茶（红茶）, 在场的茶友除了一位觉得还挺好喝的，是她最喜欢的茶。而其茶友都觉得很苦，难咽、像药一样。有茶友甚至觉得这款茶不仅仅仅是苦，而且苦得特别“持久”，她甚至还怀疑这款茶是叶老师故意挖的坑（故意添加了别的物质，就像第一期《谈美》中喝到的加了黄连的红茶）~~然而叶老师很无辜地说：我只是想告诉大家，不是所有的古树红茶都好喝（这款的确是古树红茶）……

关于小青柑（熟普），今天的冲泡方法是从小青柑里倒出些茶叶在青柑的外头，然后一起泡，“皮”的味道比较重。其实我倒是很喜欢这种“桔皮”的味道，很酸爽，但是有好几位茶友都不喜欢这种“桔皮”的味道，觉得离茶已远。

--快看，叶老师的总结来了--

“这五款茶、每一款茶的味道都是正常的。苦，是天然的苦；醇也是天然的醇，然而，我们必须知道，世间没有一种东西是绝对的，比如，有的人特别喜欢榴莲，喜欢的死去活来的，而有的人可能就对榴莲味深恶痛绝了。在这里大多数人觉得最难喝的古树红茶，恰好就是某人最喜欢的。所以，每一种'味道’都会有人喜欢，它跟你当下的身体状况，生活和工作中的认知相关的，而这里我们只是拿'味道’来举例。

一个正确的方向（选择），一定与你未来的幸福密切相关。生活中，我们能遇到各种各样的'原材料’，这些原材料都带着自己天然的属性，有些可能是你喜欢的，有些可能是你不喜欢的。然而，如果我们没有条件选择的情况下，如何调整好自己的心态，找到最好的办法，把当下做好，这是需要智慧的。而这种智慧却又来自于平日里我们点点滴滴在不断地处理你不喜欢的事情中增长起来的。这也是一个基本功练习的过程。就如同泡茶，对水温、时间、泡茶技巧的熟练程度等，然而最终要求的是“境界”，通过向“境界”更高的人学习，从“不知道”，到“知道”，到“践行”，到“体验”，最后到“化用”。如此才是通向幸福真正的不二法门。”

今天，大家对“味道”的体验从两个角度进行了自我觉察：

同一款茶，三个浓度；
五款茶，个性鲜明。

在这个过程中，如茶工作室并没有通过手段（添加其他材料，恶意冲泡）改变过任何一款茶汤的口感滋味，所以我们可以肯定地说，各位茶友对“味道”的喜好性是完全真实的。然而，同样的“真实”，却是有人喜欢或者不喜欢。有时候即使是“真实”的，可能换一种说法和做法，我们的感受就可能不一样了。如果我们在日常的生活中，时时刻刻地以此来要求自己，那么，智慧的提升应该也是指日可待的。当然，我们个人的“审美能力 + 境界”的提升也是指日可待的。审美需要前期大量的知识和技术的储备，但是更重要是增加审美的体验。

当这种经验和技术已经成为你的一部分，你生活的一部分，那么，你的 “生活经验” 和 “当下的感受”也就很容易在不知不觉中匹配了。当它们相互匹配了之后你就会由衷地欣喜；不匹配的话，你的内心就产生排斥。当你明了这件事之后，你活的就不那么绝对了，境界随之提升；你变得更加包容和接纳，于是产生了更大的愉悦！

从“味道”入……

选择“味道”只是一个抓手（你当然也可以选任何一件其他的事情来入手），只是在这里，“味道”更加的直观和具体，可以帮助我们觉察“审美”的整个过程中我们的言行举止。

通过“味道”，我们明白了“体验”是多么的重要。比如，我们刚刚开始的时候，可能不能吃辣的。当我们的生活中总是能出现辣的味道时，我们就逐渐地能吃一些辣的了。当时间再长一些，我们可能就变得无辣不欢了。这样的经历比比皆是。由此我们也能明白，对待一件事儿（或者人），你可能就是这样的一个经历：不接受 →接受 →喜欢，这样的一个过程是逐渐养成的。其实，这也是我们一个习气养成的过程。主动接纳，主动体验，深度感受，于是很多的经验就变成我们的一部分了。当我们体验增多了，我们的经验增加了，于是我们的境界和心胸也逐渐地提高和宽广起来了，我们也就越来越能遇到更多美好的事物了。

在“酸甜苦辣咸 ”中，大家最喜欢的是“甜”呢？从三个角度。第一，婴儿没有记忆的时候，就是吃母乳长大的，这是TA的口粮，天天吃，舒服和踏实，这看似是本能，其实也是培养出来的，不知不觉中，这就形成了这个婴儿的味觉记忆和习性。第二，“甜”“ 中富含多巴胺，可以激活和兴奋人的大脑元，引起一系列的连锁反应。第三，“甜”可以补充能量，满足生理需求。很多人喜欢这个味道、不喜欢那个味道，其实是被伤害过，只是自知或者不自知。通过“味道”入手，我们以不伤害他人、不伤害自己、不伤害社会为前提，要及时地觉察及提升自我。

茶友精彩发言之

陈飞： “怀着包容的心去感受，会发现美无处不在。通过同款茶不同量冲泡与五款各有特色茶带给口腔的体验以及茶友的分享，明白了所谓的美是当下符合了你的心意，而这个符合与以往的认知、成长经历、环境有关，是自己的看法，这些看法也会随着时间去改变，如果换种角度，事物就在那儿没有美丑之分，只是心境不同罢了，有颗包容心美无处不在，接纳自己，包容事物，去感受到更多的美。”

PY姐：“今天的茶会与以往的不太一样，是一种进阶的感觉，今天茶会传达的信息量很大，我接收的比以往更多，但失去的也更多。同时，我还明白了，茶好不好，茶贵不贵，喜不喜欢茶，这是三件事儿。此外，审美是有个体差异的。通过听老师的讲解，明白了审美能力会提升；经历——从哪儿接触，会偏爱这一点；不同浓度的喝法（包括顺序）会造成你对同一款茶的喜欢程度；习惯对于品茶也很重要，现在经茶喝得多一些，所以感受也最深，会欣赏。”

边芳姐： “今天的茶会对'审美的不同角度’印象深刻。以前的我过于主观了，我喜欢的、不喜欢的，我觉得大家都差不多，结果大家的喜欢和不喜欢差距这么大。所以，我们在不知（自）觉的情况下，喜欢或讨厌人是武断的。”

张彤姐：“虽然醉（茶）了，可还是不想走。叶老师'谈美’的话题很大，可是由繁入简，最后选了大家都熟悉的'味道’——茶是大家喜欢的，味道大家都会，所以这个话题就落地了。我通过自己的这杯茶感知了'之所以美是因为不相同’。”

刘迪姐：“这次茶会画上了一个圆满的句号。以前的茶会都提前公布茶品，这次很神秘，让大家对叶老师以什么方式结束'谈美’很好奇。等茶会真的开始之后，我深深地感到千茶千味，同样的茶不同的人的感受完全不一样。这样对待同一件事儿，不同的人不同的角度、不同感知，将会成为非常难得的记忆。所以百花齐放、百鸟争鸣的茶会才是更丰富立体、更深入一点的茶会。”

珊珊：“今天的茶会感觉特别幸福。第一，今天的大总结我来参加了，之前有一期没来成，少了个逗号，今天来了，画上了一个圆满的句话。第二，对茶的认知没有那么深刻，所以升起了一种从无知到有知的幸福。第三，因为成长而幸福。现在的瓶颈期其实只是见识少、经历少，多见识、多经历就能大踏步往前了。六月《谈美》我很幸福。”

五叶：“终于有时间分享了。前三期'美’的解说，这一期落地到味道，理解起来更具体。我之所以喜欢古树红，是因为有熟悉的山场味道，也有不熟悉的味道，很特别，这样的口感很有挑战，所以印象深刻。这也是跟我的记忆有关的。有意识地培养和提升审美境界，会让我们更加的包容和接纳。喝茶更多些，就能有更多的茶可以被接受。”

在这个过程中，叶老师补充了一个比方，令我印象深刻。在我们开茶会的这个房间里，有一个垃圾桶，我们只是微微的不适；但是一旦放上十个垃圾桶，我们就受不了了；但是如果这十个垃圾桶放在天安门广场上，其实觉得无所谓。垃圾桶就是“辱”，我们平是炼的就是“忍辱”，把境界扩大的天安门广场那么大，那么什么都能包容和接纳了。