卤水大师的万能秘方大公开，卤啥都好吃！

说起卤味，很多人口水都要流一地了！卤水鸭掌鸭翅、卤水鸡蛋...各种食材用卤水汁浸煮后，味道都会变得醇厚爽口，让人一吃就停不下来！好吃的卤水到底怎么做呢？今天何大厨就给你支一招，轻松做出大师级别卤水~卤啥啥好吃哦！

何大厨说，做基础的、传统口味的卤水，需要准备猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许。▽

先将猪筒骨冷水煮开，用清水冲洗去腥。▽

把清洗好的猪筒骨放入锅中，加入完全没过猪筒骨的水，放入3片姜，盖上盖子熬煮2小时。▽

水开之后用小火慢熬，等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤，这样做卤水的高汤就做成了。▽

现在开始炒糖色，热锅冷油，油热以后加入4两冰糖，用中火慢炒。▽

炒到糖由白变微黄，糖浆起小气泡时，转小火不停翻炒，糖浆变成金黄色时，糖色就算炒好了。▽

把糖色倒入高汤中，高汤瞬间变得红亮，这时就可以把香料放进去了。▽

把大一点的香料切碎，将所有香料一起放入香料包，放到卤汤里，然后再加入少许食盐、适量生抽和老抽，大火烧开后小火熬煮1小时。▽

1小时后，鲜香诱人的卤水就做好了，这卤水可以用来卤制各种食材，鸭爪、鸭翅、猪脚、豆干都很好吃。▽

今天何大厨就给大家做一道卤味鸭脚鸭翅，先把鸭脚和鸭翅下锅飞水去腥，把里面的血水彻底逼出来。▽

为了防止卤味粘手，在下锅油炸之前，我们要用蜜糖水把它浸泡10分钟，蜜糖和水的比例是1:10。▽

锅里放油，烧到5成热，把筷子放进去会起小泡泡时，将鸭脚和鸭翅放进去炸1分钟。▽

等它们变得色泽金黄，马上捞出放入冷水中镇凉。▽

镇凉后，再把鸭脚鸭翅放入卤水里卤10分钟，卤味鸭脚鸭翅就做好了！▽

尝一口，鸭脚酥而不烂，咬下去还有一点点胶质的感觉，而且卤水的味道充分渗透在食材里，咸鲜入味，实在太赞啦！▽

在家做出大师级卤水的方法，你记住了吗？还等什么？赶快做来和家人一起分享吧！