调酒学院（新）071/-皮姆之杯（Pimm's Cup）
第七十一篇
页数: 99
酒名 : 皮姆之杯（Pimm's Cup）
酒谱:
1.5 OZ. (45ml) 皮姆一号英式午茶酒
4 OZ. (120ml)柠檬汽水或姜汁汽水
书上这麽说，皮姆之杯是在英国非常流行的夏季消暑圣品，而这以琴酒为基底，加上许多辛香料与草药调配而成的再製酒，也有许多如白兰地、伏特加、苏格兰威士忌等版本，但多数都在这近百年的时间已经成为历史。
在纽澳良，一家称作Commander's Palace（醉汉指挥所？）的高级餐厅裡，他们使用重口味辛辣版的姜汁啤酒来取代一般的姜汁汽水，并称之为“Pimm's Rangoon”。
关于皮姆之杯（Pimm's Cup）
在英格兰的肯特郡，有一位农夫之子叫作詹姆士皮姆（James Pimm）。他每天都到河边去看鱼儿逆流而上，于是长大之后，他到了伦敦，成为了一家生蚝吧的老板，店就开在英国的中央银行～英格兰银行附近。时间大约在1823年，皮姆老兄以琴酒为基底，添加了独门祕方（多种辛香料与柑橘水果调味）製成了一款香甜好喝还能帮助消化的酒精饮料，用来搭配店裡餐点。
没想到这玩意儿推出之后，～ 一窝蜂的人都专门指定要喝这杯，所以大家后来就直接以皮姆的名字来为这种酒精饮料命名。
皮母老兄最早是调配好一整桶后，再用「Tankard」这种握把的啤酒杯装给顾客们喝，不过实在潮热卖潮流行，到了1859年便正式设厂，专门生产这皮姆酒。
下图就是各式的握把啤酒杯「Tankard」，有著各种材质，木头、金属、陶瓷以及玻璃等等，还有有盖式的。
现代常用的多半是玻璃製的握把啤酒杯。
后来皮姆酒厂还陆续推出了～皮姆 2号 以及3号，到了二战后更陆续推出了4、5、6，不过现在多半不是已经停产，就是改为极小量生产，正规商品就剩下原始的皮姆1号，以及作为冬季的季节商品，以白兰地为基底的皮姆3号。
而为什么将皮姆称作英式午茶酒呢？
英式下午茶是众人皆知的英国茶文化，但在夏季，英国当地非常盛行将皮姆装在壶裡，加上新鲜的水果切片以及小黄瓜或是一些像薄荷这类的香草叶，再加上柠檬汽水（Lemonade），如书上的介绍，这可是当地夏季的消暑圣品来着！这样的喝法就叫做皮姆之杯。
若将柠檬汽水换成香槟，就是皮姆皇家之杯（Pimm's Royale Cup）。
调制心得
调製本杯其实可以说是几乎没有难度，因为皮姆本身就是个为简单派而生的酒款，不需要怎麽调，切切蔬果，摘摘香草，再加个汽水就可以很好喝。
很多人会把皮姆当作香甜酒，其实这样想，我觉得反而会使它变得难用，因为它的风味，其实没一般香甜酒那麽浓郁，甜度也不高，所以当作香甜酒使用反而会无味，存在感很低。
正如上文，它是一个琴酒为基底的再製酒，也有的翻译译作「飘仙一号」～听起来就是嗨皮！因此，建议各位把它当作调味琴酒来使用，在调製上若不是作皮姆之杯（Pimm's Cup）这种，简单的做法，也将它的份量下够，以它为主体，才较能发挥它的特色。后面也会分享一些其他的调法。
首先是加了「Lemonade」的版本，也是我最推荐的做法，瞧瞧这杯是不是犹如圣光祝福的feel!~至于「Lemonade」是啥子？其实「Lemonade」包含很多东西，像是最一般的柠檬水（柠檬汁加糖兑水），市面上的柠檬汽水（像是雪碧、七喜、黑松汽水 还有 C.C.Lemon）或是柠檬苏打也可以算是。不喜欢太甜可以选择七喜或黑松汽水，喜欢甜一点就雪碧，酸一点就吸吸柠檬这样～
不含人工香料？咦咦咦咦咦咦？
这个做法可以充分保有皮姆的特色与风味，并且更为清爽以及清凉，若放入鲜果切片与香草叶，气泡更是能将香气都带出来，也难怪这味会成为英国消暑第一良方～在当地真的很盛行。
接着是加姜汁汽水的版本～但由于巫山的辛口姜汁实在太强大，会压掉不少皮姆的风味，所以我会建议要么减少姜汁汽水的用量，要嘛可以使用姜汁汽水与Lemonade或苏打水各半，又或是直接选用非辛口的姜汁汽水。
因此我推测纽澳良版的「Pimm's Rangoon」搞不好会是接近自由古巴那样的比例。
而除了元祖的皮姆之外，一些新兴的琴酒厂牌也有推出相似的酒款，像是天鹅战队的黄战士（Sipsmith的Summer Cup）就是，这款仲夏之杯，除了水果与辛香料的调味之外，还添加了茶叶与小黄瓜，整体完整度又较皮姆更高，有种青出于蓝胜于蓝的赶脚。
新鲜的水果和小黄瓜看起来就已经很令人消暑啦～
再切一切，光看就舒服～好喝的小祕诀就是能切多薄就多薄，这样气泡能带出较多的香气，风味也较能溶入酒中。
皮姆搭配吸吸柠檬。
闷热的夏天，来上这样满满的水果杯～你说是不是很棒呢？使用天鹅战队黄战士的话建议可以将用量增至2OZ.。
最后再来和大家分享一些皮姆的其他调法～
如同史密斯酒厂的仲夏之杯，皮姆这样的风味与茶十分合拍～推荐可以混合等份的皮姆（Pimm's）与Tiffin茶香甜酒，再加些许原味苦精，摇和至充分冷却与混合后，滤冰饮用。可在喷附皮油后，以橙皮作为装饰。
或是皮姆直接加红茶～ 比例随性就好，就要看你想喝多浓了。如果买到难喝红茶用这招非常好用，皮姆可以消除难喝红茶的苦涩味～
再来是两款使用味美思（Vermouth）的皮姆调酒搭配红味美思的做法～
45ml 皮姆一号 Pimm's
20ml 红味美思 Vermouth Rosso
1吧匙 红石榴糖浆（推荐金牌红石榴糖浆）
3滴 安格仕原味苦精
摇和至充分冷却与混合后，滤冰饮用。喷附皮油后，以大片橙皮作为装饰。
搭配不甜味美思~
45ml 皮姆一号 Pimm's
30ml 不甜味美思 Vermouth Extra Dry
巫山辛口姜汁
将可林杯中加满冰块，搅拌冰杯后沥去多余水分，加入皮姆与不甜味美思，搅拌均匀后将姜汁汽水加满，喷附皮油后以橙皮作为装饰。
这四杯当中我个人最喜欢最后这杯，爽口好喝，而且三种材料的风味层次鲜明，又互相衬托～烦恼味美思不知道怎么调吗？试试这杯吧！
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