6种自带“毒素”的蔬菜，食用前要焯水，为了家人健康，别嫌麻烦

我们的身体经过与严寒的对抗，就像刚从冰箱里拿出来的“冻肉”，需要慢慢“解冻”，因此在饮食上要选择一些食材来提升身体的阳气。春天正是各种新鲜蔬菜、野菜上市的季节，古人曾说过“不时不食”，吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西，此时树上的香椿、地里的野菜、园里的菠菜都仿佛在向你“招手”。

可是别忘了，在享受这些美味蔬菜的同时，若是碰到以下这6种蔬菜，在食用前一定要经过特殊处理，否则就会给身体造成不适，最后得不偿失。这6种自带“毒素”的蔬菜，食用前要焯水，为了家人健康，别嫌麻烦。

第一种：菠菜、苦瓜等含有草酸的蔬菜

菠菜是我们生活中很常见的蔬菜，既抗寒又抗旱，所以一年四季都能吃到，菠菜自古就被称为“营养模范生”，可用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。

而苦瓜虽然不是人人都爱吃，但它的营养价值还是非常丰富的，除了富含蛋白质、糖、矿物质、维生素外，独有的苦味更被誉为“脂肪杀手”，苦瓜最适合在夏季食用，能泄去心中烦热，排除体内毒素。

营养这么丰富的蔬菜，在吃的时候也不能马虎，因为它们都含有“草酸”，草酸在人体内如果遇上钙和锌便会生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外，影响钙与锌的吸收，

如果摄入过多，还会增加结石的风险。所以凡是含有草酸的蔬菜，比如菠菜、苦瓜、茭白、竹笋等在食用前一定要焯水，草酸易溶于水，焯水后可削减30%~80%的草酸含量，过沸水30秒即可，否则会丢失较多的维生素。

第二种：豆角、四季豆、荷兰豆等豆荚类蔬菜都含有皂素

豆荚类蔬菜也是我们生活中常见的食材，比如豆角、四季豆、荷兰豆、扁豆等，它们可以说是自带毒素，都含有皂素和植物血凝素，在没有完全熟透的情况下，会引发恶心、呕吐等中毒现象。

所以这类食材在吃之前也一定要焯水，这样可以有效去除毒素和有害物质，千万不能为了追求脆爽的口感和翠绿的颜色而忽略此步骤。

第三种：西兰花、花菜等容易有农药残留的蔬菜

西兰花和花菜由于顶端都是紧密群集成花球状的群生花蕾，除了容易生菜虫之外，还常有残留的农药，所以在吃之前，要将它们放入盐水中浸泡几分钟，这样菜虫就跑出来了。

常规的清洗并不能完全将它们表面的农药残留洗净，所以焯水是必不可少的，通过焯水可以达到去除残留农药的作用，而且还可以减少炒制的时间，这样不管是口感还是营养都能达到最佳状态。

第四种：香椿、西芹等含有亚硝酸盐的蔬菜

香椿是一种季节性蔬菜，每年春天万物复苏之际，香椿就开始伸出嫩芽，在山上到处可以看见香椿的“身影”，随手就可以采摘到这些美味。

香椿被称为“树上蔬菜”，性寒味苦，有清热解毒、抗菌消炎等功效，但是吃香椿要趁早，芽越嫩，所含的硝酸盐越少。

存放时间久或者是较老的香椿芽含有的硝酸盐最终会转化为亚硝酸盐，对人体的健康不利，是一种危害因素。

所以香椿在食用之前一定要焯水，过沸水1分钟左右，便可以去除掉70%的亚硝酸盐。同样含有亚硝酸盐的蔬菜还有西芹。

第五种：鲜黄花菜含有秋水仙碱

夏季及初秋是采摘黄花菜的季节，不管是用来鲜食还是干制均可。但需要注意的是，鲜黄花菜中含有秋水仙碱。

秋水仙碱是一种生物碱，味苦，有毒，一旦进入人体后会被氧化成二氧秋水仙碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。

所以鲜的黄花菜在食用之前应该用沸水焯的时间稍长一些，再用凉水浸泡2小时以上，这样便可以去除大部分的秋水仙碱。

第六种：各种野菜

现在的人们为了健康饮食，不再追求什么大鱼大肉，反而一到春天，一些野菜更受欢迎，比如荠菜、马齿苋、蕨菜、蒲公英等，野菜凭借着的得天独厚的生存环境和最原始纯粹的清鲜味道，而渐渐走上餐桌。

野菜虽美味，但食用之前也要仔细处理，这主要还是跟它们的生长环境有关，长时间暴露在阳光下，风吹日晒，避免不了就会残留各种有害成分。

此外，野菜虽然营养丰富，但也富含草酸，所以吃之前一定要焯水。还有就是野菜只适合尝尝鲜，不能长期食用，否则会适得其反，得不偿失。

正确焯水的注意事项

1、焯水肯定会流失一部分营养素，所以不同蔬菜焯水的时间要掌握好。避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”，这样可以最大程度地减少营养素的流失。

2、绿色蔬菜在焯水的过程中，为了保持翠绿的颜色可以加少许食盐和油，出锅后迅速投入到冷水中稳定颜色。