地方特色菜，值得学习
小北大酥牛肉
原料;
新鲜牛肋条，大葱，薄荷叶，草果，八角，桂皮，花椒，香叶，白蔻，生姜，豆瓣酱，香辣酱，汤池老酱，老抽，二锅头，牛骨汤，牛油，精炼油。
制作：
1、将新鲜牛肋条切大块，治净，焯水，捞起过凉水，沥干备用；
2、锅入牛油、精炼油烧热，下牛肋条块煸香至呈金黄色，捞起沥油备用；
3、原锅入草果、八角、桂皮、花椒、香叶、白蔻、生姜炸香，捞起装入料包中成香料包，锅中添入1/3量的精炼油、牛油，下豆瓣酱、香辣酱、汤池老酱炒香，放入牛肋条块，加老抽、二锅头不停翻炒至出香味，捞起放入炖桶中，加入牛骨汤、大葱，大火炖10分钟，转小火炖30分钟，关火焖15分钟，将牛肋条肉盛入垫有薄荷叶的碗中，淋上原汤，点缀薄荷叶即可。
混椒鲜锅兔
2.把青笋片放入盛器内垫底。把兔肉丁入碗，加盐、味精、料酒、花椒粉、水淀粉等腌渍入味后，下烧至五成热的油锅里滑油，捞出来待用。
3.净锅入色拉油烧热，先下大量的姜末和蒜末炒香，再把混椒和香水鱼调料倒进去炒匀，掺入适量的鲜汤后倒入兔丁，烧至入味便可起锅装盘。
荷兰豆马蹄炒酱肉
原料：
徽州农家酱肉100克，荷兰豆100克，马蹄25克，胡萝卜片适量，盐、鸡粉各适量。
制作：
1、将酱肉切片待用；
2、将荷兰豆择净，切斜刀，马蹄去皮，改花刀切块，二者分别焯水；
3、锅入油烧热，入酱肉片煸香，下荷兰豆、马蹄块、胡萝卜片，加盐、鸡粉调味，快速翻炒均匀，出锅码盘即可。
酱焖小牛肉
制作：
1.把牛小排解冻后切成方块，投入沸水锅里汆一水才捞出。
2.锅里放油，加入洋葱块和牛小排块一起煸炒至表面水分干时，掺入肉汤并用鲍鱼汁等调好味，等倒入高压锅里压至牛排肉软熟时，出锅装盘即成。
素火腿
原料：
油豆皮，法香，甜樱桃，葱，姜，八角，桂皮，酱油，料酒，白糖，香油，素汤。
制作：
1、将油豆皮加葱、姜炝锅，加八角、桂皮、酱油、料酒、白糖、香油、素汤卤至入味，大火收汁，装入布包勒紧定型，上笼蒸40分钟，取出，打开布包，刷匀香油，入冰箱冷藏一夜，取出切薄片，码盘造型，点缀法香、甜樱桃即可。
2、素汤的制法：将黄豆芽择净，入锅中，加清水略煮，捞出豆芽即可。
谷物沙拉配鹰嘴豆酱
原料：
藜麦50克，小米10克，腰豆8克，玉米粒20克，胡萝卜丁10克，红薯丁15克，豌豆10克，薏米8克，鹰嘴豆10克，腰果碎8克，紫叶生菜、芝麻各适量，菌菇辣酱、芝麻酱、橙汁番茄酱、鹰嘴豆酱各适量。
制作：
1、将藜麦、小米、薏米、豌豆、腰豆、胡萝卜丁、红薯丁、鹰嘴豆分别蒸熟待用；
2、将玉米粒煮熟待用；
3、将紫叶生菜垫在沙拉盆中，放入藜麦、小米、薏米、豌豆、腰豆、胡萝卜丁、红薯丁、鹰嘴豆、玉米粒，撒腰果碎、芝麻，与菌菇辣酱、芝麻酱、鹰嘴豆酱、橙汁番茄酱料碟一起上桌即可。
农家土豆丝汤
原料：
土豆丝200克、熟五花肉丝30克、熟腊肉丝20克、泡甜椒丝5克、泡萝卜丝20克、泡姜丝20克、葱花10克、鱼香末5克、金瓜汁10克、盐3克、鸡精3克、味精3克、白醋、水淀粉、鲜汤、化猪油各适量
制作：
1.净锅入化猪油烧热，投入熟五花肉丝和熟腊肉丝煸香，下入泡甜椒丝、泡萝卜丝和泡姜丝炒出味，然后掺入鲜汤烧沸。
2.放入土豆丝，调入金瓜汁、盐、鸡精、味精和白醋，用水淀粉勾薄芡，撒上葱花和鱼香末，出锅装碗即成。若是没有鱼香，可用薄荷叶代替。
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