酒楼旺店招牌菜
衡东酸脆椒拌腊鸡胗
原料：
腊鸡珍75克、衡东酸脆椒50克、蒜茸3克、泰椒碎2克
调料：
鸡粉1克、酸辣鲜露5克、糖1克、香油3克、油泡豆豉少许
制作：
1、将腊鸡胗飞水后加姜葱料酒干蒸至软身，切薄片拌点香油备用；
2、将酸脆椒用淡盐水洗净切碎，加辅料，家乐鸡粉，豆豉及糖小火炒拌匀置凉备用；
3、将主料和家乐酸辣鲜露加入拌匀，淋香油装盘即可。
脆耳金钱肚
原料：
金钱肚300克，猪耳300克。
调料：
自制酱汤2000毫升。
制作：
把金钱肚和猪耳分别治净，放入自制的酱汤锅里卤40分钟，捞出趁热用金钱肚去卷裹猪耳，再用保鲜膜裹紧，等到晾凉以后，入冰箱放置，用时撕去保鲜膜，改刀装盘即成。
自制酱汤：
把骨头汤10升、红曲粉40克、鲜菇酱油200毫升、精盐60克、味精10克、料酒30毫升、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克和香料包（桂皮6克、香叶5克、草果3个、八角5克、丁香2克、白蔻5克、砂仁3克和茴香5克），全部放入不锈钢桶里后，大火烧开15分钟，再改小火熬40分钟，即成。
马兰卷配鲜麻辣青酱
原料：
熟马兰头80克、香干40克、腰果碎10克、越南春卷皮3张
调料：
鸡粉3克、芝麻油10克
【鲜麻汁】
熟马兰头100克、松仁10克、麻辣鲜露5克、色拉油150克
制作：
1熟马兰头切末，香干切末加入调味拌匀待用；
2汁酱料加入搅拌机打匀待用；
3越南春卷皮净水浸软捞出包入马兰头香干切段装盘；
4汁酱画汁放上马兰头卷点缀即可。
腌笋拌猪拱嘴
原料：
猪拱嘴100克，腌笋200克，麻辣胡豆50克。
调料：
盐、味精、生抽、红油各适量，五香卤水1锅。
制作：
1.把腌笋发制好后切成片，入沸水锅里汆一水后，再入五香卤水锅里卤入味捞出；猪拱嘴煮熟，入五香卤水锅里卤入味，捞出烟熏后切片待用。
2.将猪拱嘴、卤笋片纳盆，加入盐、味精、生抽和红油拌匀，与麻辣胡豆同拼盘内成菜。
香水乳牛
制作：
1.把带皮乳牛拆去骨，入清水盆里冲洗至白净后，再放入加有姜葱的鲜汤锅里煮熟，捞出来晾凉裹成卷，压成形以后再切成片。
2.把青笋切成厚片，加盐腌成脆笋再放窝盘里垫底，摆上乳牛片再撒香菜末。
3.临出菜时，往摆有乳牛片的窝盘里浇清爽酸辣味汁，最后加大葱丝等稍加点缀便好。
口水鸡
原料：
跑山土鸡1只（约2500克）、黄豆酱油10毫升、白糖6克、油辣椒20克、蒜泥40克、红油80克、花生碎50克、自制鸡肉酱汁100克、熟芝麻、葱丝各适量
制作：
原料：
土豆丝200克黄瓜丝50 克紫洋葱丝50 克香菜粒10克香葱粒15 克小米辣椒圈5克熟芝麻2克捞汁适量
制作：
1. 将土豆丝入沸水锅汆水至熟，捞出来投凉。
2.先把黄瓜丝和紫洋葱丝放入碗中，再放熟土豆丝、香菜粒、香葱粒、小米辣椒圈和熟芝麻，最后把对好的捞汁浇在土豆丝上面即可。
说明：把白醋、酱油、陈醋、美极鲜味汁、辣鲜露、文蛤精、白糖和纯净水对匀即得捞汁。
万水千山总是情,点个“在看"行不行