买韭菜，挑紫根韭菜还是白根韭菜，菜农：别挑错了，难吃还浪费钱

说到春天的蔬菜，那不得不提的就是韭菜。“正月葱，二月韭”，韭菜自古就享有“春菜第一美味”的美称，每年农历二月是吃韭菜最最佳的时节。韭菜看似平常，在民间被称为 “洗肠草”。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化等疾病说起吃韭菜，其实还有一个重要的事情就是如何去挑选，总结几点分享个大家，以后在购买韭菜的时候一定能够买到新鲜的。购买韭菜的时候，你会发现大致分为两种，一种韭菜根白且粗，并且韭菜叶也很宽，还有一种是细小的韭菜，韭菜根呈紫红色，韭菜叶比较窄，这两种您会怎么选择呢？那么，买韭菜时，挑紫根韭菜还是白根韭菜，菜农：别再挑错了，难吃还浪费钱。

1、紫根韭菜味道更好吗？是的。紫根韭菜是指韭菜植株下部假茎呈现明显紫色的品种。一般紫根韭菜是大地的头茬，比较细，适宜做馅，味道很浓郁，口感更鲜嫩。因为天气比较冷时韭菜的根才是紫色的，假茎发紫表明花青素类的有机物质含量增加，往往昼夜温差比较大，非常适宜韭菜生产，其体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分，粗纤维的含量也比较少，韭菜会呈现出辛香甘脆的口感。最受欢迎的就是这种紫根韭菜，也叫红根韭菜，叶窄茎细，叶面深绿，叶片直立，根部紫红色，就是传统的“笨韭菜”。 并且，头茬韭菜细，越割韭菜会越粗壮。春季养生是吃生、发的菜，所以韭菜注重吃头茬。相对于杂交宽叶韭菜，产量较低，择菜比较费劲。但辛辣感强，韭味芳香浓郁。吃这种韭菜，就能找回过去（小时候）的味道和感觉。看到紫根韭菜，再看下新鲜度，放心大胆的购买就可以。

2、 宽叶深绿的韭菜到底安全吗？不一定。韭菜的叶片颜色和宽度一样，首先受品种特性决定。正常条件下，休眠型品种多呈现深绿色，品种的叶色偏淡。韭菜叶色同时受栽培管理条件的影响。弱光条件下韭菜颜色较浅，极端情况下甚至呈现黄白色，比如韭黄；强光条件下韭菜颜色较深。另外，韭菜的叶色还与收割时间早晚有关系，一般来说收割晚一些，营养物质积累更充分，叶色会更绿。

3、韭菜挑选知多少挑选韭菜的时候，首先要选择紫根韭菜，在紫根和白根中要选紫根的，肯定比白根好吃，这个就比较容易挑选了。在宽叶和窄叶中，要选择窄叶的韭菜，窄叶口感更鲜，宽叶鲜度会比较低，并且没有窄叶的嫩。关于宽叶和窄叶还有一种说法是，窄叶是露天成长，宽叶是大棚种植，是村里的菜农告诉我的。注意看韭菜根部切割的地方，如果是比较平整，说明是新割下来的韭菜，比较新鲜。如果不平整，说明韭菜是放过一段时间的，新鲜度是不够的。

4、韭菜的清洗和保存1、韭菜最好在食用的时候再切，切的过早韭菜的鲜味难以保留。2、韭菜清洗比较简单，韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗，宜先剪掉一段根，这样也能去除多数残留的农药，然后把韭菜放入淡盐水中浸泡10分钟，可以有效去除叶子上残留的农药，最后对韭菜进行轻微的揉搓，这样就能洗净了。3、汆烫一下，先将根部放入沸水中（滴几滴油）烫一下，再全部放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水，时间也就10秒钟左右，不宜过长。4、韭菜适合买回家就食用，但如果要储存，可以将韭菜用白菜叶子包上，放入冰箱冷藏，可以保存1周左右。也可以将成把的韭菜用纸包好放入保鲜袋中，放入冰箱保存，也可保存1周左右。