畅销家常菜

浇汁牛百叶

原料：

牛百叶125克、黄瓜丝100克、小米辣20克、蒜米30克、香葱末2克

调料：

鲜麻辣鲜露26克、鸡精3克、蚝油5克、生抽20克、香醋4克、红油20克、花椒油3克、香油4克、盐4克、纯净水30克

制作：

1牛百叶泡水自然醒冻；

2牛百叶用白卤水略煮浸泡入味，取出后切丝备用，黄瓜切丝备用；

3调味缸放蒜米小米辣所有调味料调和后成麻辣味汁；

4盘中放入黄瓜丝垫底，放上牛百叶丝淋入麻辣味汁放葱花或香菜末即可。

什锦鸡丝卷

这道鸡肴肉香味浓，色泽鲜艳多彩，入口脆嫩爽口。

制作：

1.取大片的莲白叶放入沸水锅里汆水后，捞入冷水盆里浸泡一下，捞出来沥水。

2.往莲白叶中依次夹入鸡肉丝、青笋丝、红椒丝、子姜丝，包裹好后用汆过水的蒜薹丝捆好，做成菜卷。

3.逐一做好大小均匀的菜卷后将其装盘，配红油蘸碟上桌即成。

翡翠鱼唇

原料：

鱼唇150克、香葱20克、美极鲜酱油5毫升、鲜露5毫升、藤椒油10毫升

制作：

1.将鱼唇汆水后冲冷备用。

2. 香葱切细，用热油烫香，加入美极鲜酱油、鲜露、藤椒油调成椒麻味汁。

3. 将鲨鱼唇与调制好的椒麻味汁拌匀，装盘即成。

特点：口感脆嫩，香味浓郁。

梅子酱小排

制作：

1、把猪排骨斩成节，用清水冲漂去血水后，捞出来沥水并加盐、料酒和姜葱腌渍入味，然后投入热油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油。
2、锅留底油，放入冰糖炒至翻泡后，掺适量开水制成糖色，再下入盐、白醋、梅子酱、番茄沙司、叉烧酱、冰糖和味精，并放入炸过的排骨节，转小火烧制20分钟至入味，然后淋入陈醋，继续收至汁水浓稠时，撒匀熟芝麻。出锅晾凉后，用筷子搛于石板上，点缀上拉丝糖和红樱桃，即成。

香椿白肉卷

制作：

1.把猪二刀肉放水锅里，上火加姜葱、盐、料酒、八角和香叶煮熟后，捞出来稍晾再切成薄片。

2.另将新鲜香椿芽用清水稍泡后，沥水待用。

3.逐一取白肉片包卷香椿芽装盘。

4.另取蒜泥、盐、白糖、老抽、香醋、味精、红油辣椒、香油和熟芝麻，调成蒜泥味汁浇在白肉片上面，稍加点缀便可上桌。

酸笋香瓜脆耳

原料：

卤猪耳片140克、云南小瓜丝60克、香菜梗10克、泡姜丝10克、小米辣瓣7克、酸笋丝70克、泡椒酱10克

调料:

蚝油5克、白糖1克、鸡粉2克、料酒4克、老抽1克、鲜露1克、大红浙醋2克、鸡精2克

【卤料】

家乐浓缩卤水汁50克、水1000克、葱姜各20克、红曲米5克、八角1个、桂皮5克

【泡椒酱】

长泡椒1000克、泡红小米辣20克、泡青小米辣10克、泡姜15克、净泡蒜仔10克、植物油150克、鸡精7克、鸡粉5克、白胡椒粉1克、白糖2克、白醋3克；把泡椒去蒂切段，青、红小米辣去蒂，泡姜切片用流动水冲半小时后加泡蒜仔控水用磨碎机磨碎；热锅后放入植物油烧至4成放入磨碎的料炒至油红发亮、出香气时调入所有调料拌圴即可

制作：

1把猪耳去毛、洗干净，飞水后放入用家乐浓缩卤水、葱、姜、香料、红曲米、水调成的卤水中卤熟放凉切丝备用；

2小瓜切筷头粗丝，过油后倒入耳丝同过油备用；酸笋用水冲一下挤干水份；

3锅入底油，炒香姜、小米椒，放入泡椒酱、笋丝炒香，下入过油的主料辅料后，放入调料炒均，放入香菜杆翻匀即可。

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