白芦笋奶油汁蟹肉塔塔、黄金酱焗鲍鱼、广式盐焗猪手

白芦笋奶油汁蟹肉塔塔

食材&配料：

白芦笋500克、蟹肉450克、柠檬、法葱、莳萝、西芹、罗勒、白葡萄酒、奶油、黄油、蛋黄酱、盐、酸奶油、盐、胡椒、柠檬汁、白糖、橄榄油

做法：

1. 底汁：干葱炒香加入白葡萄酒煮至收汁，加入白芦笋、鸡汤、奶油小火煮熟，放入料理机打碎过滤，滤好的底汁加入盐、白胡椒粉、黄油调味备用
2. 蟹肉塔塔：蟹肉加入干葱末、法葱末、莳萝末、蛋黄酱、酸奶油、柠檬汁、柠檬皮碎、盐、胡椒粉调味，混合均匀填入模具中蒸熟或者煎熟
3. 绿油：莳萝、罗勒、西芹混合橄榄油打碎后过滤，即成绿油
4. 把处理好的食材组合装盘即可

黄金酱焗鲍鱼

食材&配料：

鲜鲍鱼、蛋黄酱

做法：

1. 将鲍鱼洗净改刀，过水备用
2. 将改刀后的原材料码味上蛋黄酱摆放好
3. 将摆放好的原材料放入烤箱烤十分装盘即可

广式盐焗猪手

食材&配料：

猪手、沙姜、小葱、盐焗鸡粉、自制盐焗卤水

做法：

1. 把处理好的猪手放入卤水中卤熟，取出后斩成件备用
2. 起锅烧油，放入斩好的猪手炸制表皮干身，出锅控油
3. 锅留底油，放入沙姜末、小葱末炒香，放入炸好的猪手翻炒均匀即可