如何搞定拿破仑
原创作者：中央戏剧学院 刘小艺
对于像我这样一个贪吃而又嗜甜如命的人来说，拿破仑蛋糕绝对是我的心头好。香脆的酥皮，入口即化的奶油，这种强烈的对比冲击刺激着敏感而又多情的味蕾，每次食用都有极致的幸福体验，就如同口腔中坚硬与绵滑的邂逅，立体感与线条感的碰撞，回味悠长，美哉美哉！
“拿破仑蛋糕”法文名为Mille-Feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille Feuiller）由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。 拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。
当然，吃过拿破仑蛋糕的人都懂得，如何优雅地享用拿破仑绝对是一个世纪难题，直接吃？满口掉渣，奶油还挤得到处都是，更恐怖的是，它会在你意想不到的时候突然坍塌！那么一层一层吃？这玩意儿和奶油紧紧抱在一起，除了弄得自己满手黏糊糊估计也就只能扣下来半块儿小酥皮，行吧，那咱躺倒吃怎么样？可没想到这丫坚硬无比，坚硬到难以切开！
如果你搞不定拿破仑蛋糕，那就只能自己躲在小小角落，满脸狼狈地大快朵颐啦。
首先需要说明的是，派皮的做法有三种：反叠派皮(pâte feuilletée inversée)、经典折叠派皮(pâte feuilletée classique)和快速折叠派皮(pâte feuilletée rapide)。这三种做法做出来的千层派，酥脆度是依次递减的，困难度和耗费的时间也是依次递减的。我想有的常点拿破仑的知友可能也注意到过这样一个问题，有些店的千层派很酥脆好切，有些却坚硬到难以切开，这是为什么呢?原因嘛，就是因为派皮用的不一样。反叠派皮是容易切开的，经典折叠派皮能不能切开要看新鲜度，快速折叠派皮的话就别指望能切开了直接上手吧……
所以说，一分钱一分货，对待不同的派皮，是有不同的吃法的。身为一个拿破仑可没那么容易，每一块都有它自己的脾气。
那么，如何优雅滴吃拿破仑蛋糕呢？就是使用刀叉将千层酥侧躺下来，切一大块吃。注意了，一定要是侧躺的，直接「叉子垂直扎下去」是不对的。如果直接垂直切，奶油会全部都溢出来了。
过，并不是所有的店里都能这么费力费时的做反叠派皮的，大部分的拿破仑，用的几乎都是快速折叠派皮（pâte feuilletée rapide），能用经典折叠派皮（pâte feuilletée classique）的都很少。快速折叠派皮是直接将黄油和面团混合在一起的，少了很多折叠步骤，于是黄油的分布不如折叠派皮均匀。使用快速折叠派皮的千层派，刚出炉的时候可能与前两种派皮差别还不算大，但如果放上一会儿，黄油就会慢慢地与面团融合成一体，变得渐渐坚硬，而无法顺利切开了……如果你运气好，碰上的是刚出炉的拿破仑，那么还有可能切开它，请参考之前的优雅方式。如果你运气不太好，没碰上刚出炉的……咱还是别跟自己费劲了，你就直接一层一层地撕开吃吧！
不管怎么样，人活着就是为了开心，选一款你最中意的吃法，将不愉快和不好吃都留在昨天吧！
（Ps:图为宇甜品及它的经典杏仁拿破仑，酥皮上的杏仁给了我很大的惊喜，增添了食物的层次感，夹层够绵滑但是稍显黏腻，店内环境十分对我胃口，干净整洁，又不失小情趣的点缀，总体来说是较好的体验）