凉皮想要好吃，关键在于凉皮汁配比，大厨教你饭店秘制做法真解馋

首先是原材料的准备。

菜市场上买来的凉皮和面筋，麻汁酱少许，，陈醋少许，生抽少许，大蒜一头，辣椒油少许，黄瓜一根。

接下来是制作过程。

1、首先咱们将菜市场买来的凉皮，按照自己喜欢的大小切条，然后再将面筋切块，然后将其放在盆中，加上适量纯净水，把凉皮解开，如果懈不开，吃起来的凉皮就比较腻，接下来咱们秘制凉皮汁的做法。

2、首先咱们将大蒜一头，放在蒜臼子中砸成蒜泥，然后将其取出，放上一勺辣椒油，半勺麻酱，一勺陈醋，一勺生抽，然后加入半勺白糖，一勺鸡精，一勺味精，然后再加入适量的矿泉水，将其搅匀成比较稀的状态，用勺子盛起来，再倒下去，能淋成一条线即可。

3、接着重点来啦，咱们先将配比好的凉皮汁，倒在凉皮和面筋里面拌匀后盛在盘中 然后再将黄瓜一根洗净，切成细丝，直接放在上面，吃的时候再将黄瓜丝拌匀即可，如果黄瓜丝提前和凉皮一块拌，那么黄瓜会出水发酸不好吃，这一点，大家一定要记好。

接下来是这道菜的制作要点。

1、凉皮汁的做法很重要，上面有详细比例和配比的教程，大家一定要收藏好，而且凉皮汁要先和凉皮面筋拌匀，最后再铺上黄瓜丝，如果提前拌黄瓜丝，黄瓜丝容易出水。

2、凉皮在拌之前，一定要用纯净水给它解开，否则吃起来的口感容易油腻，这一点大家也一定要记好。纯净水也不要放得过多，要不然会冲淡凉皮汁的味道。