教您学做素食：香菇竹笋酱

竹笋，选用野山笋，用温水清洗，盐腌过的，须用水泡去锨味，切细成丁，因为是做酱，所以丁越小越好，是个细活，但最后的口感，让你觉得所有付出是值得的！

红辣椒，切成丁，不适合用干辣椒，辣椒选择微辣的，而不是很辣的。

香菇去柄，切成细丁，香菇用量约为笋丁的一半，备用。

另切少许姜末，四样具备，均为细丁。

然后锅内放入油，油要多放点，先下姜末，炒香，然后加入香菇丁、辣椒丁、笋丁，大火烧沸，小火慢慢熬制，同时用勺不时搅拌，防止粘锅。

熬制过程中加适量盐，其余作料均不用添加。

待到所有原料被油熬至缩水，香气四溢，即可关火，晾冷后装瓶，慢慢享用。

厨师推荐语：

竹笋香菇酱，吃法有多样；

拌饭拌面饼，荚膜做馅香。

本品选用食材四样：香菇、竹笋、生姜、辣椒，均有升发之力，对于脾虚，胃口不开，清阳不升的人群，均可以食用，对身体大有益处。

对于长期肝虚脾虚的患者，甚至抑郁证患者，也可以食用，能促进体内清阳升腾。 小儿胃口不开，脾虚，可以作为调味品食用。

早餐和午餐适宜，但晚餐不适合吃多，避免阳气收敛受影响。