收藏 | 传统粽子精选食材的完整秘籍
端午节，是中国民间传统节日，被联合国教科文组织正式列入世界非物质文化遗产，是中国首个入选世界非遗的节日。
我家的端午节，真算是一个比较注重的节日了，在我记忆里已连续三十多年，一直这样传承着！更开心的是，我是那个传承的人，传承的不仅仅是这个节日，更传承了几代人下来的传统制作方式，以及独一无二的小角粽的包法。这一传承蕴涵着我们祖先几千年的精神，更传承着几代人的美好情感，一代一代延续下去！
记忆里，我好像初中以后才开始跟妈妈学包粽子，之前都是在旁边和（huo）坏江米，像玩沙子一样，在大盆里拿个碗把米折腾来折腾去的，玩得还特别开心，有时玩得太过了会被妈妈训斥，把江米都弄糟了。
我家粽子最不一样的就是这小角粽的包法，到目前还真真没遇到一样的，只知道是我太奶奶传给我妈，我妈再传承给我。可惜，我比较笨，学了六、七年才学会，现在因为包得少，只是手法没那么纯熟，绝对有记忆了。
有人肯定开始质疑我是不是太笨了，怎么可能学了那么久呢？这点真心不用质疑，我家大院里有很多人来向我妈学习包粽子，每年端午节前都来家里学习2-3个小时，甚至有自带江米和馅儿料来学的，有连续学三年的，就是没学会。所以我学了那么久，也算是可以原谅了吧！
在这三十多年的过程里，妈妈没有跟我说特别多，只是会嘱咐我需要注意的地方，这些要点我已熟记于心。在妈妈说的这些要点之外，我自己也学会了如何品尝粽子，能够尝出食材的好坏，尝出很多细节上不足的地方，慢慢的完善粽子的品质，发现我是越来越严谨了，成为了一个粽子方面的吃货。
由于家里一直延续的是传统制作方式，每年包得又很多，所以就只选用肉和枣两种馅料，这两种料耐煮，在长时间的焖煮里，味道始终不宜流失。
食材的探寻
在这么多年的传承过程中，我们也在不断的摸索着前进，尤其对食材的要求，更是越来越严格！
一次早起妈妈让我先尝个肉粽，肉腌制得非常好，但吃起来少了些什么，发现是糯米没有香气，并且粘性一般，随后告诉了妈妈，她后来连续几年里买糯米时，都先买一斤回来煮粥试吃，特别让我来鉴定一下，我觉得可以了就会大量采购。
肉粽对肉质的要求是非常严格的，经过这么多年的反复经验，必须是里脊肉或者是火腿肉，因为这些肉紧致，没有筋膜，更没有肥肉，吃起来口感会特别嫩滑，不油腻。
有一年早上开锅吃粽子，惯例来了个肉的，牙齿碰到肉时，感觉磨合得不对，肉吃起来特别柴，不嫩滑，有些嚼不动，并且肉是一丝一丝的，每一丝之间还有筋膜。当时就问妈妈买的是什么肉，她说是纯瘦肉，看到一块特别好，觉得应该差不多就买回来包粽子用。我只得让她尝尝，她一吃也明白是肉本身的问题，之后再包肉粽就必买里脊肉了。
枣的品质也是非常重要的。有人会问，这枣有什么可选的呀，煮完吃着都一样。但现实的经验告诉我，枣的筛选真心很讲究。
首先，必须选择大枣，只有大枣在这么长时间焖煮里，才会把枣那浓郁的味道煮出来。
其次，是地域性，不是任何大枣都会很香甜，或者说是适合包在粽子里，枣的品质必须是皮薄、肉厚、核儿小，吃过很多种枣包的粽子后，最终确定适合包粽子的是山西骏枣。
第三，不宜太干，不能是特别干的枣，太干的枣浸泡之后，枣皮会裂开，煮完后，枣的浓郁味道会流失，吃着的口感会差很多。必须要有一点软润的枣最好，煮完枣皮完整，枣肉浓郁的味道包裹在枣皮里，糯米的清香和浓郁的枣香同时入口，那味道真是枣粽中的极品！
极品粽子
有一年，为了追寻粽子的极致，心里特别想包一锅完美的粽子，想呈现出那最原始、最理想化的味道，所以朕亲自出马选择食材，糯米、肉和枣。
在选择糯米时想起了小时候，那时特别喜欢吃白米粽，糯米清香得直流口水，煮出来都是淡淡的绿色。为了找寻这个绿色，在咨询妈妈后，决定选择南方的糯米，南方的糯米是细长粒的，不再选择北方圆粒的江米。为了能买到好的糯米，我当时在网上选购了两家先试吃，有一家的糯米煮粥时就跟小时候吃的味道极其相似，一气买了二十多斤。
肉的任务就交给了我妈，一再嘱咐要买里脊肉，并且要买新鲜的，不是冷冻后再化的。
大枣选中了山西交城骏枣（皮薄、肉厚、核儿小、特甜），不买品牌枣，买散装的大枣，散装枣的品质比品牌袋装的要好很多，收到的时候，发现枣不是很干，刚好有点软润，特别适合包粽子。
食材一一到位，就开始包我想的极品粽子。
粽子的包法可能无法解说了，只能用图片来呈现，是不是颜值超高？呵呵~
肉的腌制有一定讲究，加入相应的调料，至少腌制24小时方能入味儿。
传统焖煮方法
在传承的过程中，如何煮粽子是非常关键的，这直接会影响粽子的口感。粽子包好一整锅（大蒸锅一般能放70-80个），按顺序码好，加入清水没过粽子，开始大火烧开，然后转成小火，小火约煮半个多小时，就需要加第一次开水，加满烧开继续小火煮。加开水是因为糯米在煮的过程中会大量吸水，导致水迅速变少。大概煮了1.5-2小时，就需要加第二次开水，这时糯米已经将水吸满，再加水是为了不烧干，再次烧开后小火煮，大概煮到2.5小时左右，粽子的香味就开始出来了，直到家里到处都漂着糯米的香气时，就可以关火了。关火后，千万不要打开锅盖，用两块软布将锅盖上面的两个出气孔盖上，最好再找个小薄被把锅盖严，不仅仅可以保温，还可以不让香气流出，就这样焖一晚上不动。第二天一早打开，香气全部沉淀在粽子里，吃起来的感觉无法形容，反正吃第一个时感觉味蕾被全部打开了，好像没吃出粽子的味道来，必须再吃一个慢慢品尝才能有所满足。
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