在家也能调制出美味的蛋黄酱 快来学学吧~

美味蛋黄酱

准备材料

鸡蛋 2个，法国芥末 10克，柠檬汁 15克， 白醋 10克，白糖 25克，盐 25克，色拉油 2500 克

工具：圆形不锈钢盆，打蛋器，量杯

开始制作

1. 把2个鸡蛋的蛋黄取出来，放入圆形的容器中，加入法国芥末、白醋。

2. 用打蛋器匀速向一个方向抽打容器中的食材。

3. 待有黏稠度时均匀慢速地加入色拉油，混合均匀。

4. 放入柠檬汁、白糖和盐调味即可。

《小贴士》

蛋黄酱看似做法简单，其实技术难度很大，制作时一定注意以下几点：

1. 在加入色拉油之前一定把食材抽打到有黏稠度。

2. 抽打的方向和速度不可以随意变化，特别是方向不可变化。

3. 加色拉油时，动作一定要慢、均匀。

4. 在储存的时候只能保鲜不可冷冻。

完成图

选自《爆款多国籍料理》一书，版权所有。