空心菜别只用蒜蓉炒，试试这样做，别有一番滋味，清脆爽口，味道更香

椒丝腐乳空心菜充分体现了粤菜的特点，清鲜美味。鲜嫩的空心菜青翠欲滴，无须炒太久，也无须放太多调味品，否则会破坏了菜本身的鲜美。炒空心菜的腐乳，最好用白腐乳，味道最鲜。

准备材料

空心菜500克，红尖椒2个，广合腐乳3块，腐乳汁2茶匙，细砂糖1茶匙，细盐1/2茶匙

开始制作：

1 锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳块。

2 迅速划动锅铲，将腐乳块炒散。

3 腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜。

4 大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖。

5 再加入少许细盐。

6 翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。

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小贴士：

1. 炒青菜不必太久，3分钟即可，以免将菜炒老，失去爽滑口感。炒菜的过程要用大火，熟得快且防止营养成分流失。

2. 白腐乳可用其他腐乳代替。

3. 腐乳中含有盐分，盐不要放太多，根据自己的口味调节。

4. 细砂糖的加入，既可中和菜的咸度，又可以提味。

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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。

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