铁棍山药肉丸，曾经很多人排队购买的一款爆红食品，今天分享给小伙伴们
猪肉400 克，铁棍山药300 克，鸡蛋1 个（带皮约 50 克），盐3 克，白胡椒粉1 茶匙，料酒1 汤匙，生抽2 汤匙，淀粉适量，葱花、蒜末各少许
开始制作
1. 山药洗净，去皮，切小段，上蒸锅大火蒸熟（约15 分钟），用擀面杖或勺子压成泥状。
2. 猪肉绞成肉馅，放入熟山药泥混合。
3.磕入鸡蛋， 倒入料酒、 盐、 生抽、 白胡椒粉、 葱花、蒜末，顺着一个方向搅拌至上劲。
4. 加入适量淀粉，继续朝着一个方向搅打上劲。 淀粉的添加量以使肉馅能团成团为准。
5. 往手上涂点油防粘，将肉馅用手团成比乒乓球略小的丸子，放入炸篮内。 尽量将肉丸团成相同大小，可以同时烤熟，烤出来颜色均匀。
6. 空气炸锅 185℃预热 3 分钟后，放入炸篮烤 15 分钟即可。 最后几分钟要注意检查肉丸的颜色，想吃焦一些的时间可以长点，想吃嫩一些的看到丸子表皮呈金黄色时拿出。
小贴士：
1. 如果想增加山药的分量，可以按肉馅和山药1:1 的比例，但鸡蛋就不用加了，否则肉馅会比较稀，难成型。
2.肉馅的口味可以灵活调整， 比如做成五香味、咖喱味或者孜然味等等。调完肉馅后最好取少许放炒锅里炒熟，尝尝咸淡。
3. 如果改用油炸，可以加大山药的比例，因为就算肉馅较稀也不要紧，一下油锅就会定型。用空气炸锅做的话肉丸需要团成团后再烤，所以肉馅不可太稀。
4. 空气炸锅会把肉里的油水给逼出来，所以不用给丸子刷油。
5. 烤制时间和温度都是以我自己的机器为标准的，大家的机器温差不同，要灵活调整，以免烤煳。
选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书，版权所有。
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