葱油饼最简单的家常做法，外酥里嫩，柔软多层，放凉了也一样好吃

说道葱油饼，相信很多爱吃面食的朋友们都会喜欢，口感柔软多层，葱香味浓郁，虽然没有肉馅，但是吃起来很香，当作早餐非常不错。今天就将这款家常版葱油饼的做法分享给大家，好吃又卫生，学会了再也不用出去买了，喜欢的朋友不妨试试。

葱油饼

准备材料

A：中筋面粉200克，热开水80克，凉开水30克

B：香葱30克，精盐1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，猪油15克

C：植物油适量

开始制作：

1 面粉放入盆内，慢慢倒入热开水，用筷子迅速搅动，使面粉被烫均匀，再倒入凉开水搅匀。

2 略放凉后用双手将面粉和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

3 案板上撒上干粉，将面团擀成3毫米厚的长方形面片。

4 用两只汤匙将猪油均匀涂抹在面皮上（猪油需先冻成半凝固的状态，使用汤匙涂抹可避免把手弄脏）。

5 再在表面撒上盐、胡椒粉（尽量撒匀，撒完后可以用汤匙涂抹一遍使其更均匀），最后撒上葱花。将面皮从上面向下卷起。

6 卷成长条状。

7 切成6块。

8 用手将两端向尾端捏紧，成圆球状（注意不要让葱花露出）。

9 盖上保鲜膜，醒20分钟。

10 醒好的面团擀成3毫米厚的小圆饼。

11 锅放油，用中小火烧热，放入饼坯煎至表面微黄，翻面继续煎至表面微黄即可。

12 煎的过程中用筷子在饼中间戳一个洞，可煎得更透，味道更好。

小贴士

1 擀饼坯的时候不要擀得太薄，否则做不出层次的效果。和烫面面团时注意不要被烫伤，开水下去后要放凉一会儿再开始和面。

2 在面皮内涂猪油能起出层次的效果，而且可以增加香气，这一步不可省略。

3 煎饼时油适量放多一些，这样煎出来的饼更酥脆。

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选自《巧厨娘主食面点一本全》这本书，版权所有。

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