这道菜看上去有点像热菜，但越是将其放凉后食用越觉得香脆可口。今天就将这道选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》一书中的“爆腌糖醋小鱼”分享给大家，只需要将腌至入味的小鱼炸至酥脆，与调好的料汁及配料翻炒后即可食用。这里小鱼的选择很重要，一定要鲜且千万不能大，一寸多长最为适合。这样做出来的糖醋小鱼酸甜适口，外酥里嫩，用来作零食、下酒菜，都是极好的，喜欢的朋友一定不能错过。鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。
鲜鲫头鱼500克，蒜薹4根，油炸花生米50克，鲜小米辣椒2个，葱姜蒜米各10克，蚝油、酱油各30克，白糖2茶匙，陈醋100克，盐20克，色拉油400克，淀粉5克
开始制作：
1 小鱼洗净，用盐腌15分钟后均匀裹上面粉，放入锅中炸第一遍，至全部呈金黄色后捞出。
2 炸好的小鱼置于可透气的器皿和厨用吸油纸上晾凉，将炸鱼的油过滤清并将炒锅充分洗干净。
3 将滤清的油倒回锅中并加入新油，与小鱼同量。放入小鱼复炸至小鱼骨完全酥脆。
4 将葱姜蒜米、糖、醋、蚝油、酱油、淀粉一起放入盛器，加1茶匙清水搅匀。
5 蒜薹切成小段，鲜小米辣椒切圈，锅热后煸炒蒜薹、辣椒圈，放入调好的汁料及炸好的小鱼翻炒，撒上油炸花生米出锅即可。
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