老北京传统面食糊塌子指的就是西葫芦鸡蛋煎饼，其口感香香糯糯的，至今已经有 100 多年历史。它既是主食，也是小吃，可以一日三餐端上餐桌，金黄中夹着翠绿，喜欢面食的朋友一定不要错过。
准备材料
西葫芦 200g，中筋粉 120g，鸡蛋 120g（2 个），蒜 20g ，熟黑芝麻 5g，盐 1 茶匙，醋 1 汤匙，香油 1 茶匙，食用油 2 茶匙
1. 西葫芦洗净，擦成丝，盛入较大的碗中。放1/2茶匙盐， 搅拌均匀， 静置10分钟。
2. 蒜去皮，放入蒜臼中，加入少许盐，捣成蒜蓉， 倒入醋， 再淋入香油搅匀成蒜汁。
3. 待西葫芦析出水分，变软以后，先把水倒入另一个小碗中。
4. 向西葫芦中磕入两个鸡蛋，分多次加入中筋粉（即普通面粉）和西葫芦水，搅拌成筷子能挑起的细腻面糊。
5. 平底锅小火加热，刷入一层薄薄的食用油，舀适量面糊摊开，覆盖至整个锅面。
6. 趁表面还是湿糊时，撒入少许黑芝麻，煎 1 分钟左右等表面凝固之后，翻面再煎 1 分钟至表面金黄，盛出。
7. 依次刷底油，放入面糊煎成煎饼，直至所有面糊用完，蘸食蒜汁食用即可。
1. 西葫芦一定要选淡绿色鲜嫩的，制作时不去皮，水分足，不用额外添加清水做面糊。2. 黑芝麻要趁面糊摊开时撒上去，翻面时芝麻才不会从面饼上脱落。3. 有条件可以选择土鸡蛋，打散以后混入面粉，颜色更加金黄诱人。4. 蘸汁与糊塌子是绝配，令人胃口大开。不喜欢大蒜，也可以单独涂抹辣椒酱、南乳汁等调味品，搭配进食。
5. 西葫芦水分含量非常高，所以很适合做这道传统美食的主材。它含有较为丰富的膳食纤维， 能促进肠胃蠕动，预防便秘。它水分充足，有利于保持水润皮肤；其热量低，可在减肥塑身期间搭配食用
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