不用烤箱，教你用电饭锅做蛋糕，松软美味，简单易学，想吃随时做

准备材料

鸡蛋6个 （蛋黄共约120克，蛋白共约210克） ，低筋面粉105克，无气味植物油70毫升 （如色拉油） ，牛奶70毫升，细砂糖80克，柠檬汁5毫升

1 蛋黄糊制作：

将蛋白和蛋黄分盛在两个大盆里。蛋黄中加入20克细砂糖，用电动打蛋器搅打至蛋黄液颜色变浅、略蓬起。加入油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，最后筛入低筋面粉，搅拌均匀。

2 蛋白霜制作：

蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至液体呈粗泡状，加入20克细砂糖，继续搅打至泡沫细腻状态。再加入20克糖，打到湿性发泡。加入第3次20克糖，打到蛋白霜组织足够细腻，可以拉起直立尖头。

3  蛋糕糊制作：

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盆中拌匀，再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中拌匀，将蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，彻底拌匀。

4  入煲烘焙：

电饭煲内胆擦干净水（ 若您的锅不是不粘锅的话，请抹上一层食用油） 。倒入蛋糕糊，蛋糕糊不要超过锅的一半高度，用手掌拍几下锅底，震出气泡。将内胆放入电饭煲内盖好，按下“蛋糕键”。时间到后，闷上10分钟再开盖。将电饭煲内胆取出，略冷却后，蛋糕会略有回缩，边缘脱离，这时就可以倒扣脱模了。

小贴士

1. 子瑜妈妈建议要用有“蛋糕键”功能的电饭煲，因为之前收到几位粉丝反映，用家里的没有“蛋糕键”的电饭煲制作，没做几次，电饭煲就坏了。

2. 从锅里倒扣出来，蛋糕底是浅色的，顶是金黄色的。

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选自《子瑜妈妈超简单的饼干蛋糕》一书，版权所有。

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