剁椒鱼头 鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”融为一体， 风味独具一格

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准备材料

鳙鱼鱼头 1 个（约 500 克），剁椒 40 克，葱段、葱花、姜丝各 10 克，白酒10毫升， 盐2克， 白胡椒粉3克， 豆豉5克，食用油适量

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开始制作

1. 鳙鱼鱼头去鳃后洗净，对半切开。

2. 将鱼头放入玻璃碗中，淋上白酒，撒上盐，加入白胡椒粉，在鱼头内外抹匀。

3. 将腌渍好的鱼头放入盘中，铺上剁椒，撒上豆豉、姜丝，放上适量葱段。

4. 将鱼头放入烧开的蒸锅中，大火蒸 8 分钟。

5. 取出蒸好的鱼头，去掉表面的葱段，撒上葱花，最后浇上烧热的食用油即可。

完成图

选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书，版权所有。