不管炒什么青菜,牢记2个小妙招,保证青菜翠绿不发黑 | 大厨窍门

入冬之后,大家是不是和暖暖一样,顿顿都有肉吃不知不觉就长膘了。

经常吃大鱼大肉,我们的身体会吸收不了过量的营养,导致脾胃负担过重对身体反而不健康。平时,我们还是得多吃点蔬菜,清淡饮食点比较好。

这说到清淡饮食,大家心中首选的菜肴必定有炒青菜吧。炒青菜多简单,一洗一切一炒就完事?
不不不,暖暖想说看似简单的炒青菜,要想做出翠绿爽口也有窍门的。不然怎么还有很多人,炒出来的青菜容易变黑,吃着一点也不脆嫩!
炒青菜的小窍门暖暖放在本期窍门合集里了,暖粉们抓紧往下看今天的6个窍门都非常实用。对了,喜欢窍门合集的暖粉记得给文章点赞+在看

本期大厨窍门有哪些?

01

炖羊肉,这一物千万不能放!

02

老北京炒肝好吃的秘诀都在这!

03

怎么炒青菜才能不发黑?

04

这3种菜叶是个“宝”,可千万别扔!

05

4个挑鱼小技巧,不看亏大了!

06

腌菜时放一料,轻松降低亚硝酸盐

① 炖羊肉,这一物千万不能放!

烹饪行业有句老话,叫羊不料猪不椒”,常被用在炖菜上。

主要是因为炖菜的烧制时间长,调料炖久了,味道散发出来得太多,会盖过原本的肉香味儿

大料(八角)的味道比较重,和羊肉一起炖的话,香料味会盖过羊肉本身的肉香和汤的鲜味儿,羊膻味反而不会被掩盖起来。
膻味+大料味,炖出来的羊肉和羊汤会有一股怪味,汤色也容易变黑、变浊,所以在炖羊肉的时候,尽量不要放大料。
② 老北京炒肝好吃的秘诀都在这!
① 焯煮大肠的水千万不能倒!炒肝香不香,正不正宗,关键就在这。

② 炒肝想要好吃,煮大肠是关键!

大肠可买用现成的熟大肠,稍微清洗,焯烫一下就可食用,方便快捷。如果用生大肠,要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。

③想要猪肝软嫩有诀窍!

猪肝变嫩的第1步,是先切猪肝。因为一般的猪肝很大一块,想要从外到里全部煮熟,易变老。其次,焯煮时加点盐,可让猪肝的血水快速析出。焯水至变色后捞出,过热水备用。这里一定是要过热水!这样猪肝的口感才会更软嫩。
③ 怎么炒青菜才能不发黑?
无论炒什么青菜,一定要用大火爆炒,这样青菜才能翠绿不变色,减少水分流失。
其次,在清洗时加点料。①加少许盐,有杀虫杀菌的作用。②加几滴白醋或柠檬,含有的酸性物质可以很好的维持色泽,锁住食材颜色。
④ 这3种菜叶是个“宝”可千万别扔!

1、芹菜叶的营养,总体上比芹菜茎更有营养。

2、番薯的叶和茎都能吃,红薯叶的钙含量是每100克含钙180毫克,在补钙蔬菜中也算是佼佼者了。不过叶子要选嫩的,茎要把外皮撕掉。

3、胡萝卜缨的钙含量比牛奶还高,草酸较多吃之前要焯水。
⑤ 4个挑鱼小技巧不看亏大了

01、看鱼的眼睛

如果鱼的眼睛很饱满凸出来,并且眼角膜看起来比较清澈代表鱼比较新鲜,如果里面看起来浑浊或者有淤血就不是新鲜的鱼了哦。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍02、鱼的形状‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

一般来说较新鲜的鱼,形态是和活的时候差不多的,如果看起来脊柱弯曲或者形状畸形的话,这条鱼就不是很新鲜了。

03、触摸鱼

新鲜的鱼表面会有透明的黏液,手压鱼肉后凹陷可以快速回弹,如果摸起来软趴趴的,那这条鱼“死亡时间”就比较久了。

04、闻味道

这个就比较直接了,新鲜的鱼只有鱼腥味,没有其他的异味,如果鱼有一些奇怪的味道则代表不新鲜。

⑥ 腌菜时放一料,轻松降低亚硝酸盐

维生素C是一种非常强的抗氧化剂,能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺/降低亚硝酸盐含量。腌菜时放入维生素C片,每1公斤腌菜放入4小粒或者与富含维生素的蔬菜一起腌,大大降低。

今天的哪个窍门对你最有用?

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