从春茶到秋茶，新白茶到老白茶，白茶你知道多少？一篇满满的干货

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

历经千年，茶，不仅是简单的文化。

这是一个盛行喝茶的年代。

茶，更是我们的生活。

不论在哪个城市，乡村，街头巷尾。

只要手边带着一副茶具，甚至只需要一个杯子。

再加之一点茶叶，任何地方都是爱茶人的世界。

比如，和朋友一起相约品茶。

虽然没有提前打好招呼，却总是默契的带上自己近期最爱的茶。

本来是一场品茶会，却莫名地开始“斗茶”了。

因此，就开始从泡茶姿势，到茶席布置，再到茶叶品类，无话不谈。

那天，和朋友喝的其中一款，是抛荒银针。

这是他为数不多接触的白茶。

新人一枚，难免会产生许多好奇，“我以前还听说过荒野茶，和抛荒有什么不一样？”

新茶友们在刚入门时，总是对白茶抱有十足的探索精神。

于是乎，准备了三大新手入门的基础知识盘点，有助于大家更好的了解白茶。

《2》

荒野银针和抛荒银针

都有一个“荒”字，令许多新茶友将二者混淆。

误以为，荒野银针=抛荒银针。

事实上，并非如此。

白毫银针，是白茶中的一大品类。

荒野银针，指的是从荒野白茶树上采摘下来的白毫银针。

它是生于荒郊野外，长于无人管理，风吹日晒雨淋，自生自灭。

由此可见，荒野白茶树的生命力极其顽强。

在恶劣的生长环境下，为了保持自身能够存活下来，于是努力奋发，与周围的植物“抢食”。

自然，荒野银针的内质也比普通的银针更加充沛，白毫也更密实。

这就代表了，荒野银针中的茶氨酸含量高，营养价值极高。

在所有白毫银针里，荒野银针的品质，是顶级的，是最高的。

但也因为生于野外，条件有限，养分紧缺，因此产量极低，颗颗皆为精品。

从外观上看，荒野银针有个很明显的特征，马蹄结。

马蹄结来源自较粗壮的茶树主枝干，有的大，有的小，有的显，有的不显。

虽不是颗颗都有，但也是大部分都有。

不论是香气和汤感，都是上等，毫香浓郁，花香清秀，还能嗅到一丝野草味。

汤感极其稠滑醇和，可见内质之饱满。

那么，与荒野银针“撞名”的抛荒银针，又是什么呢？

抛荒银针，顾名思义，指的是采摘自被抛弃在荒野之外的茶树上的白毫银针。

原本，这是一片成规模的茶园，茶农们对它精心照顾，管理。

但出于一些特殊的原因，被荒废了，因此这个茶园也就成了无人看管的状态。

这些白茶树们，从原本的温床中，被迫成长。

因此为它们取名为，抛荒银针。

同样是无人照料，荒无人烟，但抛荒白茶树的生长条件，比起荒野白茶树，相对来说更容易一些。

由于原本是茶农们以台地茶的形式种植的茶树，被抛弃的时日并不长。

茶树之间生长得较为集中，可以相互依靠，互相遮风挡雨。

生长环境温和一些，没有那么多杂草、树木与茶树争夺营养。

所以，抛荒银针以台地茶的姿态，长出了荒野茶的劲道。

但若是要比那股野风野味，也自然是荒野银针更胜一筹。

同时，抛荒银针的生长环境更好，因此产量也更高。

若是见不到荒野银针的踪影，可以尝试着喝抛荒银针，也是别有一番滋味。

《3》

春白茶和秋白茶

在铁观音中有个说法，叫做“春水秋香”。

而白茶，同样也分春、秋两季。

春白茶，采摘自太姥之春，在春意盎然，生机勃勃之时，茶农们开始了采摘。

春茶季，主要采摘白毫银针，白牡丹和寿眉。

以2020年为例，今年的白毫银针采摘时间在3月15日左右。

而银针开采10天左右以后，就到了白牡丹出场的时候，随后的4月12日以后，便是寿眉的主场。

春白茶，不论是外观，还是香气滋味，都带着鲜明的春的气息。

看干茶，主要是绿白二色为主。

拥有着清新馥郁的花香，鲜爽淳和的汤感，令人回味无穷。

以2020一级白牡丹为例，干茶叶色翠绿，白毫密实，芽叶整齐，赏心悦目。

第一冲的前调，是空灵的草药香，微冷之后再闻，竟飘出了冰凉鲜甜的花香。

汤水清新淡雅，鲜活娇嫩，鲜爽感极强。

陈化了不到1年的时间，茶汤竟变得如此稠滑，沉甸甸地落在舌面上，浆感十足，像在吃滑嫩的豆花一般。

回甘中，荡漾着层次递进的花香，吐气如兰。

第二冲的花香愈发浓郁，尾调中藏着清郁的草药香，无处不在地散发着春的气息。

汤水稠厚，花香丰盈，香气充盈了整个口腔，给味蕾一番极致的享受。

一呼一吸间，也尽是淡雅的花香。

在自己眼中，春白茶是一位文静典雅的江南美人，端庄温柔，细腻到了骨子里。

而秋白茶，则有着与之不同的风韵。

长在秋季，经过了一个夏天的光照，雨水，秋白茶生的愈发可人。

叶片舒展，茶梗变粗，颜色也呈现出了五彩的模样。

看起来，颇有秋天层林尽染的韵致。

秋茶季，主要采摘寿眉，在白露，秋分，寒露这些特殊的节气，秋寿眉的风味也不尽相同。

以2020白露茶为代表，干茶的颜色丰富，以绿色为主调，草绿，竹绿，粽叶绿，还带着略微砖红，姜黄等色泽。

叶片宽阔，茶梗略粗，略长，叶背后覆盖着细密的白毫。

冲泡过后，盖上的花香汹涌澎湃，扑面而来，席卷了所有感官。

而后，是空灵清甜的草药香，藏在花香之中，孕育而生。

汤水更是细腻绵柔，甜美如斯。

花香落水，稠滑的汤水包裹着充沛的香气分子，在啜茶的一瞬间，在口腔中炸裂开来。

一下子，草药香，甜花香在舌面上蔓延，并带来强烈的薄荷感，沁凉清莹。

秋寿眉的张扬外放，与春寿眉是截然不同的两种风格。

在饱满醇厚的汤水中，感受持久幽远的花香。

《4》

新白茶和老白茶

新、老，主要在于年份上的区别。

新白茶，指的是成品白茶制作完成之后，陈化未满1年的阶段。

老白茶，指的是陈化时间在3年及以上的白茶。

而在两者之间，陈化时间在1-2年左右时，称之为陈白茶。

新白茶还未经过岁月的沉淀，因此香气和滋味偏清新鲜爽。

相较而言，老白茶就显得更加成熟稳重一些，风味发生了一定程度的转变。

前面说到了2020年的白露茶，是今年的新白茶。

它的风味，令人过喉难忘，甜花香盛放，草药香陪衬，和谐的不可方物。

再看2017的白露茶，在沸水冲入的瞬间，便能嗅到一股迟沉的药香和陈香。

新新白茶比起来，是完全不一样的体验。

陈香，药香和花香的综合气息，被裹挟在了醇厚的茶汤之中，稠滑充盈。

浆感十足的茶汤表面，凝结着不破的小气泡，可见内质充沛。

稠厚的茶汤，在杯子微微摇晃时，出现了果冻般的抖动感，肉眼可见丰腴的胶质感。

这便是来自于岁月的沉淀，产区好、工艺好、储存好的秋寿眉，在年份真实的情况下，所绽放出的光辉。

这是新白茶所不具有的，另一种美。

《5》

温故而知新，是自己一直遵循的守则。

温习已闻之事，从中获取新的领悟，撷取新的知识。

这，才是学习的正确方式。

对于新茶友来说，刚刚跨入白茶大门。

眼前遇到的大部分知识，都是一知半解。

则应该尽全力从“半解”，过渡到“全解”。

否则，将会陷入一些严重误区和陷阱。

此时，手捧一杯热茶，感受茶香，通读茶知识。

等到来年春暖花开之时，新生的白茶诞生，再细细挑选一番。

春风来不远，只在屋东头。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。