学会和面小窍门，在家烙饼很简单，层次分明，冷了不变硬 / 四六文摘

溜达乡村大集的时候，孩子特别眼馋集市上的各种葱花饼、酱香饼。其实这种饼也是家常味儿，做法一点也不难。试试我家这种温水8两和面的方法，做出来的面团非常适合做各种层饼和馅饼，热吃的时候层层次分明，冷了也是柔软而有韧劲的口感，一点也不硬。

重点是水温和比例。八两水的面团，顾名思义，就是一斤面8两温水。水温以35°温热为宜。水温过高，面粉的筋度就会破坏，做出来的饼没有口筋。

面盆里放入面粉，一次全部把水倒进去，用筷子搅拌，形成粗大成团的面絮。强烈建议使用不沾汤锅，这样会省去面团粘盆的烦恼。这时不用下手和面，全程只需要筷子搅拌，不用担心面团粘手。盖上盖子，静置20分钟，让面粉和水分充分融合。

面团里倒入十克色拉油，请带上揉面手套把面团一边拎起来，向面团中心按压下去，再把一边拎起来摁压。如此反复提起来，按下去让面团融合在一起，变得光滑而有韧性。特别注意，这是非常粘手的面团，所以建议建议带揉面手套。盖上盖子再次静置十分钟让面团逐渐形成筋性。第三次揉面，还是同样的手法，让面团更加光滑。

案板上铺一层厚厚的面粉，因为面团本身水分大非常柔软，揉面的手法还是像刚才一样，提起按压几次以后形成一个表面有很多面粉不粘手，但却非常柔软的面团。这时就可以做你喜欢的各种饼了，可咸可甜、宜荤宜素。

分割成300克一个的面团，这是做一个大葱花饼的分量。用擀面杖擀成一个圆饼，如果你会发现这个圆饼擀一下会回缩，说明这个面团筋度太大了，请盖上保鲜膜，让它松弛5分钟，再次擀开，形成一个大大的圆饼。在饼面上撒一层芝麻油，用刷子刷开，均匀的撒一层葱花和一层盐。用刀从饼的正中心切开半径，一端卷起来，卷成一个锥形圆筒。锥尖朝上立起来往下按压，形成一个圆饼，用手轻轻把圆饼拍扁。盖上保鲜膜，让这个饼继续松弛几分钟。