青山学菜：大蒜烧肥肠，豆腐干炒腊肉，狼牙洋芋…的做法

大蒜烧肥肠

做法：

1.把肥肠反复洗净，入清水锅里汆水后，再放入白卤水锅里卤熟，捞出切成节。

2.净锅上火，放少许油烧热，下姜片、葱节爆香后，掺入鲜汤熬煮2分钟

3.打捞去姜葱后，放入肥肠节和大蒜，中火烧至大蒜软熟，即可起锅装盒，最后撒上小葱花即成。

豆腐干炒腊肉

材料：腊肉1小块，豆腐干适量，青红尖椒丝、姜丝、葱花、十三香、红油豆瓣酱各适量。

做法：1、腊肉提前处理好，豆腐干随喜好切一下。

2、炒锅热少许油，先放腊肉炒至肥肉透明，然后放青红尖椒丝、姜丝和葱花爆香。

3、放豆腐干，加十三香和红油豆瓣酱，翻炒半分钟左右关火出锅。

酱焖酥鱼

材料：鲈鱼一条、洋葱1个、姜一块、蒜四瓣、醋少许、糖少许、番茄酱少许、甜面酱少许、干辣椒少许、花椒少许、八角两个

做法：

1.鲈鱼去鳞、内脏，洗干净，切块。

2.煎锅中放油，将鱼块煎至两面金黄。

3.锅中放没油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香。

4.调入甜面酱、番茄酱、糖，小火炒香。

5.加多些醋和少许清水煮开后关火。

6.电压力锅中铺上洋葱丝。

7.放入煎好的鱼块。

8.倒入煮好的汤汁，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，上气后15分钟即可。

黑胡椒鸡脆骨

做法：

1、鸡脆骨用料酒，生抽，蚝油，少许糖，现磨黑胡椒碎腌制过夜后捞出；

2、火锅无油，鸡骨脆，磨多黑胡椒粉，炒至变色；

3、慢慢地，鸡油会渗出并继续油炸；

4、倒入腌汁，翻炒；

5、当汁快要耗尽时，撒上孜然酱。

风味手撕牛肉

食材：牛腱500克、排骨酱50克、叉烧酱100克、鸡饭老抽30克、十三香15克、孜然粉30克、味精10克、鸡精10克、糖少许

做法：

1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟；

2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。

皮蛋嫩豆腐

食材：嫩豆腐一块、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生

做法

1、将豆腐放入深盘内，将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中；

2、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可；

3、切块的皮蛋倒入盘中，放醋，即成。

银鱼炒蛋

材料：银鱼150克、鸡蛋4～5个、料酒少许少许、葱姜少许、盐，鸡精少许；

做法

1.银鱼，葱姜备好；汤锅加水，放2片姜，料酒20克，烧开；

2.倒入鲜银鱼，马上关火，捞出备用。

3.鸡蛋4～5个，加凉水30克，盐2～3克（我家口味偏淡，加了2克盐）鸡精少许（可不加）打散。倒入银鱼拌匀；

4.锅烧热，加入色拉油（略多一点点）；倒入蛋液；

5.轻炒至蛋液凝固；撒少许水，加一点点盐，1克不到，撒上葱花装盘；

狼牙洋芋

材料：土豆、配料

做法

1、首先土豆洗净去皮，然后再切条哦

2、切好的土豆，清水冲洗浸泡掉多余淀粉

3、锅烧开水后用漏勺把土豆放进锅里

4、等再次沸腾后煮几分钟，你可以用筷子戳下土豆，弄断啦就可以出锅啦

5、我用冷开水漏勺过了两下，不想太烫，拌料的时候记得沥干水分哦

6、然后放上适量盐，芝麻油，花椒粉，辣椒油，孜然粉，少量味精，如果想辣点的加上小米辣吧，撒上葱，炒熟的芝麻，敲碎的熟花生~糖醋口味加糖加醋就是啦~不吃辣的就不用放辣椒