老白茶用紫砂壶泡更醇厚？辟谣：比起茶壶，你更需要一个白瓷盖碗

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

相信很多爱壶的朋友，手中都有这样一把壶。

算不上最好，但却是自己最喜欢的。

用着最顺手，看得最顺眼，喝起来，也最舒心。

即便有些小瑕疵，也依然如获珍宝，想要永远收藏在自己手中。

最终如知音老友一般，感情至深，难以割舍。

壶的用途，无非三种，一是实用，二是赏玩，三是收藏。

紫砂壶，是许多茶友的心头好。

身边喝茶的朋友，往往更注重第一点，实用性。

入冬之后，用紫砂壶泡老白茶，也成为了茶圈中的一种流行趋势。

总听别人说起“以壶泡茶，以茶泡壶”，但自己心中，总有一个挥之不去的乌云。

白茶，真的适合用紫砂壶冲泡吗？

有人说，“紫砂壶泡茶滋味醇厚，盖碗反而清汤寡水，没滋没味。”

这背后，原因究竟是什么呢？

《2》

老白茶适合用紫砂壶泡吗？

视情况而定。

但至少对于一泡优质的老白茶来说，不适合。

好白茶，必然是拥有着充沛的内含物质。

而紫砂壶的材质与器型，却限制了老白茶风味的展现。

其中最主要的原因，是和紫砂壶的材质有关。

它本身是一种双气孔结构，且紫砂壶在制作时，里外都不施釉，充分利用了泥的本色。

因此较粗糙，表面留有微小的气孔，这便让紫砂壶具有了很强的吸附能力。

泡茶时，当沸水注入紫砂壶中，这些小气孔受热膨胀。

并且大量的吸附白茶的香气和滋味，让原本清新馥郁的香气，变得寡淡无味。

而当紫砂壶的温度逐渐下降之后，气孔也遇冷收缩，将风味锁在了茶壶内部。

优质老白茶身上的药香，枣香，陈香，花香，都被紫砂壶掩盖了风采。

也正因为紫砂壶拥有强大的吸附性，断送了自己与老白茶的缘分。

除此之外，紫砂壶的器型也大大影响着老白茶的滋味。

紫砂壶的造型，可分为光货，方货，筋瓢货，花货等四大类。

光货，指的是各种大小的高低不同的圆球形，圆柱形的器皿。

看起来深厚，饱满，朴实，珠圆玉润。

而方货，有四方，八方，六方，长方等形，特点便是端正规矩，严谨工整。

当然，还有一些花，或是源于生活和自然中的生动样式，都能制成紫砂壶。

但无一例外，不论是什么样式，出于美观考虑，壶嘴都比较细小。

并且，紫砂壶内部的出水口也较小。

如此一来，便严重影响了出汤速度，出汤太慢，造成了闷泡。

闷泡，是优质白茶的大忌。

丰厚的内含物质过量释放到茶汤之中，自然也就包括了茶多酚、咖啡碱等苦涩物质。

导致茶汤过度饱和，汤水过浓，滋味苦涩，有违老白茶的美妙风采。

当干茶被逐渐泡开了之后，由原本紧缩的模样，慢慢舒展。

在出汤的过程中，很容易堵住出水口，造成出汤缓慢，甚至难以沥干茶汤。

余留下来的茶汤，与茶叶长时间接触之后，变得愈发苦涩。

随后的每一冲茶汤，都会带着浓重的苦涩味，达不到原汁原味的效果。

若是茶友们喜欢感受紫砂壶泡茶的意境，便只能牺牲好茶的部分风味。

二者，难以齐全。

《3》

什么样的老白茶适合用紫砂壶冲泡？

既然紫砂壶会吸附老白茶的香气和滋味，且会造成闷泡。

在一定程度上有损好茶的风味。

那么，往反方向想，需要闷一闷才好喝，或是有怪味的老白茶，是不是才更适合紫砂壶呢？

首先，闷泡才好喝的老白茶，品质必然不高。

优质老白茶，即便在快出水下，短短的7-8秒左右时间，便能析出大量内质。

让茶汤浓淡适宜，饱满醇厚，清甜稠滑。

闷泡反而成了负担。

而对于一款内质单薄，甚至于几乎没什么养分的白茶来说，闷泡，是一个权宜之计。

若是使用快出水，短短的几秒钟内出汤，肯定是达不到理想中的滋味。

必然是要用紫砂壶闷一闷，让物质多释放一些，再出汤。

因此，只能有延长出汤时间的办法，让白茶不断的释放内含物质，以求茶汤有滋有味。

但这样的茶，犹如昙花一现。

内质在两三冲之后，便释放完了大半。

香气和滋味也呈现出断崖式的下跌，不到5泡，就该换茶了。

而真正内质充足的老白茶，不仅风味好，而且十分耐泡。

光是冲泡，没到10冲以上难以尽兴，泡过再煮，才是对老白茶最大的尊敬。

另外，也有茶友问，“老白茶中出现了怪味，能不能用紫砂壶泡，吸吸味道？”

紫砂壶强大的吸附功能，确实可以在一定程度上吸附茶叶的味道。

但是，一般来说老白茶出现怪味，都代表着“大事不妙”。

可能是被存坏了，出现巧克力味，酸梅味，仓味等。

亦或是买到做旧老白茶，在其中闻到了沤味，焦味，糊味等刺鼻的味道。

这些气味，都标志着老白茶的内质受损，已经没有品尝的价值。

因此，也不建议茶友们继续饮用这样的白茶。

用紫砂壶吸附气味，也不过是求一种心里安慰罢了，还是不要拿自己的身体开玩笑。

《4》

优质老白茶的正确打开方式是什么？

前人的经验和总结，是宝贵，且无价的。

经过历朝历代之后，盖碗，成为了如今茶圈中的新宠。

即便是一个什么图案都没有的白瓷盖碗，洁白素雅，清新高洁。

不论在什么场合，都毫不突兀，甚至融合的恰到好处。

更重要的是，能将老白茶的原汁原味，充分展现。

在烧制盖碗前，里外都会上一层釉质，摸起来细腻光滑，使器皿内部不留有气孔。

也就是说，白瓷盖碗不具有吸附性，也就不会影响老白茶原本纯正的风味。

不掩盖其优点，也不修饰其缺点，好的坏的，一览无余。

即便是品质稍差的老白茶，也能在盖碗的“大公无私”之下，暴露自己的不足。

用紫砂壶，反而混淆了好茶与坏茶的特点。

并且，盖碗更有助于快出水。

能够合理的调整盖子开口的大小，让汤水呈瀑布状倾泻而出。

在7-8秒左右的时间里，完成注水到大部分沥干茶汤的动作。

使老白茶的内质充分的释放到汤水中，香气落水，药香，枣香，花香，陈香，一一尽显。

汤水醇厚饱满，清甜爽口，稠滑细嫩，余韵悠长。

盖碗不管是从实用性，亦或是美观性，都是无可挑剔的。

非要说出一个不足的话，可能是对于新手来说，由于姿势不对而导致的盖碗烫手吧。

不过，为了品味到好白茶的风味。

对加练习，才是正道。

《5》

泡茶，重点在于“茶”上。

无论用什么样的茶具，水温，方法，技巧。

都是出于一个目的，喝好茶。

品茶，以茶为主，以器为辅。

相辅相成，方能泡出一杯清新淡雅的茶汤。

若是过于注重茶具的观赏性，而忽略考虑茶。

那么，便会大大限制老白茶风味的展现。

一泡好茶，由于茶具选择的错误，一念之间，消香玉陨。

优质老白茶，弥足珍贵，切莫留下遗憾。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。